南京鹽水鴨的做法介紹,水鴨要用鹽水煮多久纔好吃?
鹽水鴨是南京著名的特產,因南京有金陵的別稱,所以鹽水鴨也叫金陵鹽水鴨,鹽水鴨有別於其他鴨,它原材料首先瘦鴨,烹飪工序複雜且醃製週期短,爲保證菜品口感就得現做現吃,成品鹽水鴨鴨皮油潤,鴨肉微微泛紅,吃起來鮮嫩清香令人口舌生津,不過在製作的過程中很費鹽,你們要作好心裏準備。
鹽水鴨用鹽水煮多久纔好吃?
我們在製作鹽水鴨的時候需要用鹽水把鴨子泡6個小時,煮的時候是不需要放鹽的。
正宗鹽水鴨做法應該是什麼樣的?
①市場買一隻瘦瘦的鴨子,收拾乾淨,在鴨子的咯吱窩插一刀,這樣更容易入味,然後把它放入清水中浸泡兩個小時,泡出血水。
②趁着泡鴨子的時間,製作一個花椒鹽,鍋中加入白色的鹽一包。然後用文火炒,炒到白色鹽微微發黃時,加入花椒18克,八角20克,炒好後盛出放涼。
③把花椒鹽均勻的塗抹在鴨子全身,肚子裏面也要塗,鴨胸和鴨腿肉質比較厚可以多塗抹一點,塗好醃製2小時。
④找一口大鍋倒入20斤左右的水燒開,把12克香葉,30克八角,25克桂皮,40克花椒,24克山奈,16克草果,20克甘草,25克白芷,10克丁香,6克香茅草包一個料包,然後加入7包食鹽,關火把鹽和沸水充分攪拌,下入一把蔥段和80克左右的薑片,再下入料包,然後把沸水放涼,再把鴨子放進鹽水裏浸泡6小時。
⑤把泡了六個小時的鴨子拿出來控幹水分,鍋中加20斤左右的清水燒開,放入八角,花椒,白芷各十克,蔥段,生薑,料酒,一大勺雞精攪拌均勻,下入泡了6小時的鴨子,轉中小火煮40分鐘,每隔10分鐘把鴨子提起來,肚子裏的湯流出來再放進去,反覆3次,最後關火浸泡20分鐘,時間到撈出來放涼剁塊。
⑥這樣鹹香味十足,肉質緊實而且不油膩的鹹水鴨就製作完成。
總結:①幹醃時四斤鴨子用100克左右的花椒鹽開始醃製,如果放的太多,味道容易鹹。
②煮鴨子的時候不要煮的太久,煮的太久,肉質不夠緊實,影響口感。
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