鹹魚茄子煲的做法,如何醃製纔好吃,食用會致癌嗎
鹹魚茄子煲是一道粵式名菜,它的口感別有一番風味,鮮鹹濃香。茄子柔軟,魚肉酥脆,吃起來非常有層次感,獨特的味道搭配主食很下飯。
鹹魚茄子煲的做法
製作的時候選擇熟的正好的茄子,茄子太老則沒有鮮味。茄子切成小條,表面沾上一層幹澱粉。鍋中放油將茄子放入,表面會馬上變得金黃。等到表面成型馬上撈出,放到油紙上面去油。剩少許油,將小鹹魚幹、辣椒和生薑片一起放入翻炒出香味,放入茄子用醬料調味,帶入熱水燜制。大火水澱粉收汁,出鍋撒上彩椒條和蔥花,就可以品嚐美味了。
鹹魚的製作方法
家裏自己做的鹹魚味道和外面買的是不一樣的,更加符合個人的口感。準備一條新鮮的大魚,將它清理掉內臟和鱗片。用乾淨的布擦拭掉裏面污垢,水洗後會有太多的水分。將花椒和鹽進行翻炒加熱變成調味料。塗抹在內層的魚肉上,在撒上一點黃酒。將魚肉放在通風陽光小的地方。用鐵絲撐開內部,讓味道變得進入魚肉中。風乾的魚肉保留了原來的醇香味道,不會有魚腥味,只要用蒸制的方法保持它的原汁原味就已經很好吃了,作爲下飯小酒的小菜製作一次可以吃很久。
鹹魚會致癌嗎
鹹魚在過去是爲了儲存海鮮,現在則是因爲它的味道吸引人。其中富含蛋白質能夠提供能量,肉質變得紮實。它雖然好吃有營養,但是它的確有致癌的風險。在2012年就已經被官方評定是一級致癌物,有很高機率引發鼻咽癌的發作。而且鹹魚中鹽分過多,容易造成腎臟負擔引起水腫。所以鹹魚只要偶爾嚐個鮮就好了,千萬不要多吃。
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