怎樣醃鹹鴨蛋,讓你醃的蛋比媽媽還好吃
怎樣醃鹹鴨蛋
醃鹹鴨蛋的做法
材料:
飽和鹽水法:清水適量(沒過雞蛋/鴨蛋的量),花椒15克,大料3、4朵,桂皮1塊,香葉3、4片,食鹽足量(未溶解的部分會被扔掉),高度白酒15克,雞蛋/鴨蛋10顆。
鹽漬法:高度白酒半碗,食鹽半碗,雞蛋/鴨蛋10顆。
醬漬法:高度白酒半碗,大醬(或味噌醬)與食鹽按2:1的比例調製後共計半碗,雞蛋/鴨蛋10顆。
步驟:小吃的做法
1.將容器和雞蛋反覆清洗乾淨,晾乾後備用。飽和鹽水法:煮鍋中放入清水、花椒、大料、桂皮和香葉,大火燒開後轉中小火煮15-20分鐘,使香料的味道散發出來。
2.在水裏一邊倒入食鹽一邊攪拌,使鹽充分地溶解在水裏。待水裏開始出現未被溶解的食鹽時就可以關火了。用篩子篩出未被溶解的食鹽,將過濾出來的溶液倒在容器裏。
3.溶液晾涼後,倒入高度白酒,醃鹹蛋用的飽和鹽水就做好了。
4.將雞蛋/鴨蛋碼放在鹽水裏,因爲鹽水的濃度很高,雞蛋會浮上來,這時候加兩個重點的小碗或碟子壓在上面,再將容器的蓋子蓋嚴實。最後在容器外套兩層塑料袋密封起來就可以了。
怎樣醃鹹鴨蛋
5.鹽漬法。將高度白酒和食鹽分別倒在兩個碗裏。
6.將雞蛋/鴨蛋在白酒裏均勻地蘸幾下,使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。
7.從白酒的碗裏取出雞蛋/鴨蛋,立刻放入盛食鹽的碗裏,包裹一圈。
8.將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器裏,密封起來存放。也可以放回洗乾淨的裝雞蛋/鴨蛋的包裝裏,裝好後用透明膠條牢牢地粘嚴實,不要透入空氣。最後在包裝的外面裹兩層塑料袋,密封起來即可。
9.醬漬法。將高度白酒倒在一個碗裏,另找一個碗裝入大醬(或味噌醬)和食鹽,混合均勻。
10.將雞蛋/鴨蛋在白酒裏均勻地蘸幾下,使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。
11.從白酒的碗裏取出雞蛋/鴨蛋,立刻放入盛大醬和食鹽的碗裏,包裹一圈。
12.將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器裏,密封起來存放。也可以放回洗乾淨的裝雞蛋/鴨蛋的包裝裏,裝好後用透明膠條牢牢地粘嚴實,不要透入空氣。最後在包裝的外面裹兩層塑料袋,密封起來即可。
13.將密封好的雞蛋/鴨蛋放在乾燥通風陰涼的地方醃製,春天和秋天大約需要35天,夏天需要25天,冬天需要40天。醃好後,像煮白水蛋一樣,將醃製好的鹹蛋洗淨後放在水裏煮熟就可以食用了。
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