如何辨別人造木耳,人造木耳的鑑別方法
據報道,近期在市場上出現一批“人造木耳”。這些“人造木耳”一般比較肥厚,色澤也特別鮮豔。但它們是用氯化鎂加粉面浸泡,吃了之後對人體有害。
“人造木耳”是怎麼來的
招術一:將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入滷水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡,之後再曬乾成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的“黑木耳”。
食用這種“木耳”後,很可能出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。
招術二:用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬製成膠泥狀的黑粥,然後用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上,接着將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡,最後曬乾。
怎麼辨別“人工木耳”?
天然優質黑木耳片薄、色深,耳背有淺白色茸毛,耳面還有類似筋絡的紋路,稱爲“耳筋”。乾貨朵片完整,乾燥鬆散,雜質少,手感輕,口嘗無鹹、甜、澀等味。真木耳吸水性強(5克幹木耳可吸收50毫升的水分),吸水後肉質堅韌,富有彈性,體積能增長10倍以上。
用“招術一”加工而成的木耳,耳面顏色暗淡無光,耳背掛有“細小白霜”,朵片粘連卷曲,結成團塊,手感沉重、硬梆梆。放到口裏細細品嚐,味道異常:鹹的是鹽,甜的是紅砂糖或者蜂蜜,澀的是硫酸鎂或者硫酸銅,苦的可能是鹽滷。另外,它的吸水性也相對差,吸水後體積僅能增長3~5倍。
用“招術二”製成的全人造木耳因爲以紅砂糖做色,所以口嘗時有甜味,而天然木耳是沒有甜味的。全人造木耳所用的海藻膠是一種天然食物添加劑,吸水性很小,因此泡水後體積增長也很有限。另外,用少量清水泡木耳,然後在水中加蘇打水,“人造木耳”泡出的水會變得渾濁。
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