吃油炸茄子健康嗎,吃油炸茄子的危害
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茄子是生活中最常見到的一種蔬菜,而且營養價值非常多,是一種理想的保健蔬菜。然而,要發揮茄子的優點,除了選擇茄子的品種之外,還要注意茄子的烹調方法。
吃油炸茄子健康嗎?吃油炸茄子的危害
在做燒茄子的時候,如果用油炸切好的茄子,也就是“過油”,這時候油溫很高,一般會達到180℃左右,這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失,茄子的保健作用也就去其大半了。
維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”,因爲類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞,而維生素C能促進類黃酮的防病作用。然而,在製作燒茄子的時候,茄子裏怕熱的維生素C,更是在熱油中損失殆盡。實際上,油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解,還會使維生素B1和維生素B2損失慘重,導致總體的營養價值大打折扣。
燒茄子的另一個問題是,把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。衆所周知,茄子在烹調的過程中非常“吃油”,經常食用這樣的菜餚會讓人發胖,而發胖就會增加患各種慢性病的危險。對肥胖者來說,這種油汪汪的菜餚應當儘量避免。
研究發現:茄子越老越安全
科學研究發現,未全熟的茄子中,茄鹼含量比成熟的茄子高。盛採期的茄子中茄鹼含量高,而快拉秧時採下來的茄子中茄鹼含量低。測定還發現,茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關係,紫茄子的含量高,而綠茄子的含量低。也就是說,茄子的顏色越深,茄鹼的含量就越高。
但是,茄鹼並不存在於茄子皮中,而主要存在於果肉當中。因此,想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。同時,茄鹼基本上不溶於水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。唯一的辦法就是控制攝入量。好在茄子中的茄鹼含量較低,最高的品種也不超過每克乾重0.8毫克,換算成鮮茄子,大概吃450克,這種高茄鹼茄子纔可能達到25毫克的攝入量,這時候有可能發生噁心嘔吐等不適反應。400毫克茄鹼纔可能使成年人致命,因此,正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。
人們聽說生番茄有毒,其中的麻煩也正是茄鹼。吃一個80—100克的純綠色番茄,就可能達到讓人感覺噁心難受的茄鹼含量。不過,綠色番茄也沒有想象中那麼可怕,只要停下不吃,症狀就會逐漸緩解。而吃1.15公斤以上,纔有生命危險。
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