選購魚類宜,五看
要想挑出質量上佳的鮮魚,可以從下列幾點入手:
①看魚皮。新鮮魚的表皮應該有光澤,魚鱗應完整、貼伏,並有少量透明性質的黏液。
②看彈性。新鮮魚的魚背應堅實有彈性,用手指壓一下凹陷處會立即平復。
③看魚眼。新鮮魚的魚眼應透明,角膜應富有彈性,眼球則應飽滿凸出。
④看魚鰓。魚鰓爲鮮紅或粉紅、沒有黏液、無臭味的魚比較新鮮。
⑤看魚腹。魚腹不膨脹,肛孔白色、不凸出的爲鮮魚。
現在污染的水體越來越多,魚類也難免受污染。食用污染的魚類對健康有非常嚴重的影響,因此鑑別魚類是否受到污染也尤爲重要。如果魚的形體不整齊,比如頭大尾小、脊椎明顯彎曲,或者顏色不正常,比如尾部發青、眼睛外鼓且混濁,再或者有除了腥味之外的異味,比如大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等,均可斷定爲污染魚,不可食用。
此外,鰓是魚的呼吸器官,也是毒物最容易積蓄的部位。如果魚鰓不光滑、不鮮豔甚至呈暗紅色或黑褐色,則爲污染魚,不可食用。
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