平魚的做法大全,平魚的選購還有這講究
紅燒平魚的做法
1.平魚用剪刀在這面剪開小口,去其器內臟和魚鰓,洗淨腹內黑膜
2.香菇切丁,蒜切片、薑切片、香蔥切末,蔥切段,幹辣椒剪成小段
3.熱鍋下冷油
4.油熱後,下魚小火慢煎
5.煎至底面四周變黃,翻面,繼續小火慢煎
6.雙面煎黃後,下入佐料蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、八角、花椒、小茴香
7.烹入料酒和醋,添加剛剛沒過魚的熱水,大火燒開
8.調入鹽和醬油
9.加入白糖大火收汁
10.撒上香菇丁,大火入味
11.大火燒製至湯汁濃稠
12.撒香蔥末淋少許香油出鍋裝盤
烹飪技巧
1、入鍋前擦乾魚身上的水分洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分,時間充足的可以風乾表皮,或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。
2、熱鍋下冷油,油熱後,再下魚;有的人習慣開了火,就往鍋裏添加油,這樣即使油熱了再下魚,魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋,把鍋燒熱了,手靠近鍋底感覺烤手,下冷油,油溫升起來了,再下魚。(這條最適宜用鐵鍋,有些比較嬌貴的鍋,不允許空燒的當另當別論)
3、魚下鍋後,不要急於翻動,轉小火慢煎,等到底面的四周變黃,再翻面。 即使上面兩條都做到了,這魚下鍋後,馬上翻面也不行,因爲貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎,不僅可以受熱均勻剪得透,還可以保證魚皮不煎煳。
清蒸平魚的做法步驟
1.準備好魚和蔥姜。
2.將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用。
3.將平魚去膛、去腮洗淨。
4.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。把蔥薑片放入魚身和膛裏醃製10分鐘。
5.蒸鍋放入水燒開。放入魚,大火蒸制7分鐘,關火虛蒸5分鐘。
6.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
7.把魚取出倒掉湯汁,去掉薑片和蔥絲。
8.重新在魚身上碼上蔥薑絲。
9.澆上適量的蒸魚豉油。
10.把熱油潑在魚上即可。
平魚要選用新鮮的。蒸魚的時間要把握好,時間長了,魚肉就老了,會影響口感。
使用的廚具:蒸鍋、炒鍋
含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。
平魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,並能延緩機體衰老,預防癌症的發生。
平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。
平魚,是我們常說的鯧魚中的一種,屬魚產形目,鯧亞目鯧科魚類。體形側偏,頭胸相連明顯,口、眼都很小,兩頜各有一行細牙。常見的鯧魚多爲銀鯧、江浙一帶漁民也叫鯧片魚、平魚等。
平魚的選購技巧
(1)鯧魚體表:質量好的鯧魚,鱗片緊貼魚身,魚體堅挺,有光澤。質量差的鯧魚,鱗片鬆弛易脫落,魚體光澤少或無光澤。
(2)鯧魚魚鰓:質量好的鯧魚,揭開鰓蓋,鰓絲呈紫紅色或紅色清晰明亮質量差的鯧魚,鰓絲呈暗紫色或灰紅色,有混濁現象,並有輕微的異味。
(3)鯧魚魚眼:質量好的鯧魚,眼球 飽滿,角膜透明。質量差的鯧魚,眼球凹陷,角膜較棍濁。
(4)鯧魚肌肉:質量好的鯧魚,肉質緻密,手觸彈性好。質量差的鯧魚,肉質疏鬆,手觸彈性差。
(5)鯧魚性別:雌者體大,肉厚。雄者體小,肉薄。
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