蒜香排骨的做法,蒜香排骨的營養價值
蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬於上海菜。其口感蒜香濃郁,質嫩味美。具有貧血調理,月經不調調理,健脾開胃調理的功效。豬肋排洗淨斬成8釐米長件,用鬆肉粉(嫩肉粉)醃1小時後,沖水瀝乾。大蒜頭加適量清水用攪拌機攪成蒜汁。把蒜汁倒入肋排中,拌至吸收進去後,加入調料粘米粉,澱粉拌勻,醃30分鐘。鍋上火,加油燒至八成熱,放入排骨,慢火炸熟呈金黃色,撈起裝盤即可。食譜相剋
豬小排(豬肋排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
做法
主料:豬小排
輔料:蒜、胡蘿蔔、蔥
調料:料酒、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、食鹽
做法:
1、準備好材料。
2、所有調料放進排骨裏面醃製15分鐘
3、蔥蒜胡蘿蔔切末。
4、醃好的排骨用吸水紙洗掉水分。
5、不粘鍋油燒熱後轉中火,下入肋排煎至兩面金黃,邊角微焦。
6、另起油鍋,倒入蒜末煸香
7、再倒入胡蘿蔔末煸炒一下。
8、肋排重新入鍋,加蔥花翻炒均勻即可。
家常做法
食材:
脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生薑、生粉、辣椒粉;
調味汁:
生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油;
步驟:
1、大蒜仔、生薑、香蔥分別切末,備用;
2、脆骨小排請店家斬塊後,在清水浸泡一會兒,濾去血水洗淨,加入調味汁、蒜末、薑末,攪拌均勻,醃製半天以上;
3、坐鍋,倒入多點油,油熱後,入蒜末,小火炸至微黃,撈出備用;
4、醃製入味的排骨,儘量去掉醃製用的蒜末、薑末(以免高溫油炸時變苦發黑),沾上生粉,一塊塊分次放入炸過蒜末的油裏,小火炸至外焦微黃,撈出;排骨全部炸好後,再次一起倒入熱油裏過次油,復炸一次,撈出,瀝乾油;
5、鍋裏留一點底油,小火,入辣椒粉稍微翻動一下,倒入炸好的的蒜末,加點鹽,略翻炒,倒入炸好的排骨,略翻動,攪拌均勻,撒入蔥花,即可關火起鍋裝盤。
營養價值
豬小排(豬肋排):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
大蒜:大蒜被譽爲“廣譜抗菌素”,因爲大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
糯米粉:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,爲溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
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