怎麼做好吃的紅燒肉,家庭紅燒肉的簡單做法與步驟
紅燒肉有着色澤紅潤、口感軟糯、肥而不膩的特點,深受大家的喜愛。紅燒肉在全國各地流傳甚廣,做法也各不相同,紅燒肉是我最常做的一道菜,每次都被吃光,就因爲它油而不膩,一口氣吃一碗不是問題。今天和大家分享一下我家紅燒肉的做法,供您參考!
所需食材和調料:五花肉、冰糖、生薑、蔥段、八角、香葉、鹽、食用油、料酒、生抽、老抽
步驟一:購買一塊肥瘦相間的五花肉,瘦肉太多會口感發柴,要有肥肉,要有油水,然後切成三釐米見方的塊狀,鍋中加清水放入切好的五花肉,在放入幾滴料酒、蔥段和薑片,煮開後撈出浮沫,再繼續煮五分鐘,然後撈出洗淨。
步驟二:鍋中加少許油,放入冰糖,小火慢炒,用鏟子不停的翻動,等冰糖完全融化顏色呈棕色時倒入一碗清水煮開,倒出備用。
步驟三:熱鍋倒入五花肉,煸炒至變色加少許料酒繼續煸炒出油,將多餘的豬油倒出留着炒菜,然後放入薑片和蔥段繼續翻炒幾下,倒入炒好的糖色,再加沒過五花肉的開水,加適量鹽、生抽、老抽、八角和香葉。
步驟四:煮開後將湯汁和肉一起倒入砂鍋中,改小火慢燉一小時左右,然後開大火收汁,汁水不要收的太乾,一道軟糯香甜的紅燒肉就做好了,挑出香料裝盤後撒上蔥花即可。
有的朋友喜歡葷素搭配,那麼就可以加入一些胡蘿蔔,這樣既平衡營養又能豐富口味的層次感!還有一個就是甜度,因爲南北方飲食習慣的差異,所以糖的量需要自己把握!
小貼士:給五花肉焯水時要冷水下鍋,口感不會發硬。炒糖色使紅燒肉更加顏色紅潤,老抽加的太多顏色會發黑。用砂鍋小火慢燉,肉質鮮嫩,口感會更好。
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