炸鮮奶,帶給你不一樣的鮮奶做法
炸鮮奶
炸鮮奶的做法
食材用料:油牛奶1袋、麪粉80克、泡打粉3克、糖20克、玉米澱粉50克
1.把牛奶倒在大碗裏,糖20克,澱粉20克加進去,用器具打發,糖化了,澱粉沒有顆粒就好,然後倒進小鍋裏,用小火熬,一定要用小火,帶要不停的攪拌,直至奶變的稀糊狀,關火,用餘火不停的攪拌。
2.把熬好的奶,倒進一個小方保鮮盒裏,保鮮盒裏事先放一層保鮮膜,爲了凍好的奶好拿出來,凍2個小時,凍好了之後,提着保鮮膜拿出來,把奶切成長條形備用。(切塊大點,別太薄太小)
3.用個大碗,放80克的麪粉,3克的泡打粉,20克的植物油,30克的澱粉,加110的水攪拌,水分次倒,麪糊用筷子能掛住就OK。
4.鍋裏倒油,要用大火炸,小火吸油,油溫到6、7成熱時把奶塊沾麪糊放鍋裏炸,炸至金黃色即可,要趁熱吃,小心別讓奶燙嘴喲!
炸鮮奶
小貼士
1. 熬鮮奶要順一個方向攪動;
2. 嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例,使奶坯軟硬適中;
3. 將脆漿對好後,靜止一會,纔可使用;
4. 奶坯用手勺輕輕推動,避免粘連,使受熱均勻,上色深淺一致,重油一遍,使之外焦裏嫩;
5. 瓊脂10克,加水少許蒸化,對入奶漿,攪勻,然後冷凍成型,使奶胚質韌,便於改刀掛糊,炸後瓊脂溶化,鮮奶更顯柔軟;
6. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
以上便是炸鮮奶的做法了,你知道炸鮮奶是怎麼做成的了嗎?有沒有學會呢?酥脆的外皮包裹着濃郁的鮮奶,想想就很美味,一起學起來,自己學着做炸鮮奶吧。
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