溏心蛋的做法,煮雞蛋會被什麼因素影響
哪些因素影響煮雞蛋?
雞蛋的新鮮度
老話說“老蛋要煮,鮮蛋要煎”,這種說法在某種程度上有道理。新鮮的雞蛋煎製出來非常漂亮,蛋黃濃度高,蛋白緊緻。而如果用水煮新鮮的雞蛋,剝起殼會比較難,因爲新鮮雞蛋內膜會貼著外殼。但這種區別在幾天後就不復存在了,而雞蛋從農場到超市可能要花掉30天以上,保質期還有再30天。因此,除非你自己養雞,否則幾乎不會出現雞蛋新鮮得到不適合煮蛋的問題。
水的pH值
如果把蛋放在酸性液體中一段時間,酸性液體能溶解殼蛋;反之鹼性液體可以使雞蛋更容易剝殼。但在煮制過程的短時間內,雞蛋的烹調結果與pH值沒有太大的關係。只需使用普通的自來水即可,不需要用醋或蘇打水。
蓋或不上蓋子?
蓋上蓋子旳唯一的作用是保暖沸水。對煮雞蛋沒有影響。
真正影響完美溏心蛋的因素
事實證明,真正影響完美溏心蛋的因素,是時間和溫度。
以下的照片展示了煮雞蛋時間長短的不同結果。左上角的雞蛋是烹煮1分鐘的結果,第二顆是3分鐘,以此類推,右下角的雞蛋共煮了15分鐘。
這似乎找出了一點,當食物在熱源下曝露一段給定時間,在該食物內部會形成一個熱源梯度,最接近熱源的部分最熱,最遠的地方最冷。除個別情況外,食物內給定點的溫度與其和熱源距離的平方成反比。
換句話說,你食物中間的位置比外層受熱慢,熱源越強,食物內外層的溫度差異越大。
完美的溏心蛋的做法
1. 將水加到在一箇中等鍋
2. 加熱
3. 把熱力減少直到沸水幾乎沒有顫抖 (或量80度攝氏/180度華士)
4. 輕輕地將雞蛋放入水中
5. 煮6分鐘
6. 立即取出完美的溏心蛋
要不要試試看!HOHO~
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