幾種水煮魚的做法,食用注意事項
水煮魚的家常做法
食材
主料:草魚,黃豆芽。
調料:姜,蒜,鹽,料酒,澱粉,蛋清,花椒,乾紅辣椒,八角,桂皮,香葉,山奈,醬油,白糖,胡椒粉。
步驟
1、先把已經洗好的魚切成一片一片的。
2、片好的魚片里加入適量鹽,料酒,澱粉,蛋清抓勻醃10分鐘左右。
水煮魚的做法
3、燒鍋清水,加少許鹽,待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。
4、將油鍋裏面放入一些香料和調味料,然後炒出香味,取出香料。
5、用鍋中熱油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣醬,倒入步驟4裏炸好的香料的一半炒至出紅油。
6、再倒入適量清水,水煮開後加入醬油,鹽,少許白糖,胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
7、下入步驟2裏醃好的魚片,待幾秒鐘後用筷子拔散,水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裏。
8、然後在用鍋燒油,把另一半的香料炒出香味,把油潑在魚上就好了。
注意事項
1、我這次只用了一半的魚身做這道菜。如果是整條魚,把魚頭和魚骨也先醃下,然後在步驟5時先下魚頭,魚骨稍煎再加水煮。
2、水煮魚我喜歡吃麻辣口感的,所以花椒和幹辣椒的量一定要多,你可以根據自個的口味來調整。
3、魚片如果有耐心一片片下鍋更好,要是一下倒進去,在下鍋前充分攪動下,入鍋後稍待幾秒再用筷子拔散。
4、打底的菜,還可以搭配千張,小白菜等等材料。
水煮豆花魚
材料:鯉魚(或草魚)一條,嫩豆腐1盒,豆芽200克,香芹200克,幹辣椒50克,花椒10克,郫縣豆瓣醬30克,蒜10瓣,料酒適量,鹽適量。
做法
1、魚收拾乾淨,片成薄片,加一個蛋清、料酒、少許鹽醃一會。
2、嫩豆腐切成片,鍋在盤底。
3、豆芽放入沸水中焯熟。
4、香芹洗淨切段,也放入沸水中焯熟。
5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上。
6、鍋中倒入炒菜用的油量,燒熱後,倒入花椒,炒出香味。
7、倒入幹辣椒段,炒香。
8、將豆瓣醬和蒜片倒入,炒勻。
9、倒入熱水,水量要能沒過魚片。
10、水煮開後,將魚片一片一片夾入鍋中,並用筷子撥散。
11、全部魚片入鍋後,再煮約2分鐘即可出鍋,倒入裝豆腐和菜的容器中,撒上香蔥碎即可。
水煮魚的做法
小訣竅
1、這次用的鯉魚,是因爲人家去釣魚,給我們拿來特大一條,肢解它真是費老勁了。鯉魚肉感覺不好片片,這次全當是爲了不浪費,以後還是用草魚做。
2、這次的辣椒和花椒量,都比以前減少了不少,根據個人口味調整吧。
以上就是小編給大家介紹的水煮魚的做法,相信大家看了都有了一定的瞭解了,生活中缺乏常識是一件非常困難的事情,爲了幫助更多網友,我們整理了大量的生活知識。
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