兩種麻辣水煮魚的做法,巧手做起來
兩種麻辣水煮魚的做法 巧手做起來
做法一:
材料:草魚1500克,豆腐皮300克,油菜300克,郫縣豆醬2大勺,花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒共1勺,蔥1根,姜蒜1勺,白酒1勺,雞蛋1個,胡椒粉1小勺,澱粉1勺,麻油2大勺,紅辣椒50克,鹽1勺。
做法:
1.草魚洗乾淨,沿魚骨取下肉,切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用。
2.熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。
3.冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香,下入魚骨和魚頭,炒到變色後。
4.添水燒開,轉文火煮10分鐘。
5.下入醃好的魚片,魚片變白扶起後,加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
6.最後用鍋子加熱100克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚片上。
兩種麻辣水煮魚的做法 巧手做起來
做法二:
主料:草魚一條、黃豆芽約500克。
輔料:幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法:
1.將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製)。
2.燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中。
4.另取一干淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒爲準,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
總結:麻辣水煮魚的做法,看完小編的介紹,你學了會麼?爲了幫助更多的朋友,我們整理了健康知識和日常生活知識,有需要了解的朋友就來看看吧!
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