新疆大盤雞,在家也可以吃到哦
新疆大盤雞又名爲沙灣大盤雞,是新疆名菜,起源於20世紀80年代後期,主要用料爲雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香、粗中帶細,是餐桌上的佳品。
新疆大盤雞
做法一:
食材:
雞腿2個,土豆2個,雞翅3個,青椒一個,紅椒1個,洋蔥半個,姜一塊,蒜幾個,食用油20毫升,豆瓣醬2勺,冰糖15克,鹽1克,雞精1個,生抽10毫升,八角兩個,花椒5克,香葉2片,幹辣椒5克,啤酒一罐。
步驟:
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。
2.鍋中加適量清水,然後涼水下鍋,將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油,油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中,煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
4.在燉土豆的時候,將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘,然後取出切成八塊,擺在盤中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均,並開始大火收汁。
6.放一小勺鹽調味,然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。
新疆大盤雞
做法二:
食材:
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
步驟:
1. 雞清理乾淨後斬成小塊,用開水焯燙一下去除血水和髒東西;幹辣椒切段,蔥薑切片。
2.鍋裏放兩大勺油,油溫熱後放入花椒,小火炸出香味後撈出。
3.放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化;當糖慢慢成焦黃色後,將雞塊倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒,並加入1小勺的醬油翻炒均勻。
5.往鍋裏倒入啤酒沒過雞肉,啤酒揮發快要多倒一些。
6.加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。其間要開鍋看下,鍋如果要燒乾了就再加點啤酒。
7.土豆去皮切塊,雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調味,將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
8.繼續燉15分鐘左右,等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
上述內容就是新疆大盤雞的兩種做法,生活經驗是我們不斷累積而來的,如果你缺乏生活常識就收藏我們網站吧!
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