毛豆怎麼煮纔好吃,毛豆的營養價值有哪些
毛豆怎麼做好吃
1.淘米水中加入精鹽,將毛豆放入,稍加浸泡後反覆搓洗乾淨;
2.將搓洗乾淨的毛豆瀝水,用剪子剪去兩頭尖角備用;
3.鍋內注入清水,放入毛豆、八角、香葉、桂皮,加入2勺精鹽,大火煮開後,再煮3分鐘左右即可;
4.準備好加入冰塊的涼白開備用;
5.將毛豆撈出瀝水後迅速放入4中的冰水中浸涼,撈出控水備用;
6.調味碗中放入蒜末,薑末,蔥末及剪碎的乾紅椒;
7.鍋內注少許油,下花椒中小火爆香後撈出扔掉,將花椒油繼續加熱;
將滾油“衝”入6中的調味碗中,拌勻,加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油(辣椒油)、純香麻油後,將混合調味汁倒入5中的毛豆中,掂勻即可。
烹飪技巧
1、洗:用淘米水+精鹽(含2%-3%食鹽水溶解),稍加浸泡再洗滌,可以有效去除外殼毛層附着的污物及附着的蟲卵。
2、煮:煮的時間要把握好,不要太長,成品毛豆殼內豆粒質地脆爽狀爲佳。此外毛豆不易入味,煮的時候最好加入精鹽同煮;
3、拌:涼拌毛豆,蒜末要多一點,有濃濃的蒜汁味的毛豆纔夠味。拌好的毛豆,最好擱冰箱冷藏一會再端上桌,更入味口感也更清爽。
小提示
1、毛豆,就是新鮮連莢的黃豆。莖粗硬而有細毛,扁平形莢,莢上有細毛,所以稱爲毛豆,新鮮的豆莢呈嫩綠色。
2、毛豆含有多種有益的礦物質、豐富的植物蛋白、維生素及膳食纖維。
3、毛豆可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇,是大腦發育不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智力水平,不僅能改善便祕,還有利於血壓和膽固醇的降低,可以作爲兒童補充鐵的食物之一。
4、毛豆中含有天然卵磷脂,對女性保持苗條身材作用顯著。
5、毛豆適合於高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年癡呆、癌症等現代文明病患者,是現代營養學家推薦的食療食材。
毛豆的營養價值
毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。
毛豆是一年生的農作物,莖粗硬而有細毛,它的莢作扁平形,莢上也有細毛,所以人稱爲毛豆,新鮮時,豆莢嫩綠色,青翠可愛。
營養分析
1、毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸爲主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇;
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智力水平;
3、毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便祕,還有利於血壓和膽固醇的降低;
4、毛豆中的鉀含量很高,夏天常吃,可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降;
5、毛豆中的鐵易於吸收,可以作爲兒童補充鐵的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱爲天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆;
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;
7、毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡,含有有益的活性成分,經常食用,對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
毛豆的食療作用
毛豆味甘、性平,入脾、大腸經;
具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
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毛豆的熱量
毛豆的熱量爲每100克中含有123.00大卡
毛豆熱量不大,但相對來說體積大,一個毛豆有好幾粒米大,所以同等體積即100克毛豆的熱量小於100可大米的熱量。但1碗毛豆的熱量是等於一碗米飯的熱量的 所以,毛豆是好東東,但不屬於死吃不會胖的東西 。
基本上豆類也應該算做主食
毛豆減肥嗎
毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸爲主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便祕,還有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀含量很高,夏天常吃,可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。毛豆中的鐵易於吸收,可以作爲兒童補充鐵的食物之一。
此外,毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱爲天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
毛豆營養豐富均衡,含有有益的活性成分,經常食用,對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。建議大家不妨在此時節多吃點毛豆,還可以彌補因肉蛋類攝入少而導致的蛋白質攝入的不足。
毛豆的吃法,除了直接加鹽煮着吃,還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐乾等一同炒食,或加五香調料等製成幹豆,可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應注意的是,一定要煮熟或炒熟後再吃。對黃豆有過敏體質者不宜多食。
毛豆炒肉怎麼做?
原料:鮮毛豆、肥瘦肉丁、鮮紅椒丁、蔥花、薑末、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、水澱粉、香油、高湯
操作:
將鮮毛豆剝開取豆,洗乾淨後用水煮至6成熟,取出用水拔涼後控淨水分。肥瘦肉用鹽、料酒、胡椒粉、醬油打底味、用水澱粉上漿。
炒鍋上火,放底油燒至3成熱下肉丁劃散後取出。
原鍋留少許底油,放蔥花、薑末熗鍋,下毛豆迅速翻炒,烹料酒,打少許高湯,加鹽、味精、胡椒粉,放劃好的肉丁,翻炒均勻後用水澱粉勾芡,撒紅椒丁,點少許香油出鍋即可。
絲瓜毛豆怎麼做?
口味:鹹鮮味工藝:滑炒
絲瓜毛豆的製作材料:
主料:絲瓜150克,毛豆150克
調料:鹽2克,味精3克,胡椒粉1克,色拉油50克,澱粉(豌豆)5克
絲瓜毛豆的特色:
鹹鮮味美,清淡適口。
如何做絲瓜毛豆纔好吃
1. 絲瓜去皮,切成片;
2. 毛豆去殼,洗淨,入沸水湯鍋燙一下後撈起;
3. 炒鍋放在火上,下油加熱至五成油溫,下絲瓜、毛豆炒出香味;
4. 烹調料,絲瓜斷生時勾芡收汁,汁亮起鍋裝盤即成。
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