立春的時令佳品,揭密4道春捲的做法
春捲
春捲:用白麪粉加少許水和鹽拌揉捏,放在平底鍋中攤烙成圓形皮子,然後將制好的餡心攤放在皮子上,將兩頭折起,捲成長卷下油鍋炸成金黃色的食品。
皮薄酥脆、餡心香軟,別具風味,是春季的時令佳品。
韭菜雞蛋春捲
材料:韭菜、雞蛋、粉絲、春捲皮
做法:
1、韭菜洗淨切碎,粉絲溫水泡軟後切碎;
2、雞蛋攪勻倒入炒鍋中,炒碎;
3、炒鍋熱油,放蔥、姜、乾紅辣椒爆香;
4、將韭菜、雞蛋、粉絲倒入鍋中,再調入鹽、糖、少量生抽小火翻炒均勻後,盛出冷卻待用;
5、麪粉+水調成封口用的麪糊備用;春捲皮中放入適量餡料;
6、將春捲捲起來包好,用麪粉水封口,碼放在盤中待用;
7、平底鍋中煎至兩面金黃或者下油鍋炸至兩面金黃即可。
雪菜鮮肉春捲
材料:五花肉、春捲皮、雪菜
做法:
1、將雪菜與肉末切在一起,加點料酒去腥。將肉末和雪菜反覆在案板上用刀剁勻即可;
2、準備清水一小碗用來粘春捲皮用;
3、將雪菜與肉末切在一起,加點料酒去腥;(還可加一點雞精增鮮)將肉末和雪菜反覆在案板上用刀剁勻即可;
4、將春捲平鋪在乾淨的案板上,在皮的一端放上適量餡,從下往上捲起來,捲到一半的位置,把左右兩端往中間折過來,再繼續向前捲包,還剩下一點的時候,用手指頭蘸上一點清水,最後完整的捲包完即可。
5、下油鍋炸制金黃色即可。
脆烤素春捲
材料:春捲皮、香菇、金針菇、胡蘿蔔、黃豆芽等
做法:
1、熱鍋涼橄欖油,入切好的香菇條、胡蘿蔔絲炒軟;
2、將所有調味料用一點水溶開,倒入鍋勾芡取出菜放涼;
3、取一片春捲皮,用刷子沾麻油薄塗一層在春捲皮上;
4、放入1/3炒過的菜料、1/3金針菇、1/3紅豆苗;
5、摺疊包起成春捲狀;
6、將鋁箔紙揉皺鋪在烤盤上,放上包好的春捲;
7、將春捲均勻間隔放在烤盤上;
8、入預熱200C烤箱中層,12分鐘上色取出,用各樣味料蘸食即可。
春餅
春餅(英文:spring pancake)又叫荷葉餅、薄餅,是一種烙得很薄的麪餅。它的材料簡單,製作方便,口感柔韌耐嚼,吃法也有很多種,捲包各樣切成絲的配菜即可。
蒸春餅
做法:
1、用開水和麪,慢慢加水,用筷子攪拌,直到盆裏沒有乾麪成顆粒狀,稍晾一會就可揉成麪糰,蓋上溼布餳30分鐘,中間可再揉揉麪,揉時不要撒乾麪,可抹些油免得沾手;
2、餳好的面揉成長條狀,用刀切成大小適中的劑子,把每個劑子按平,再用小擀麪杖擀成餃子片;用小刷子沾油把每片上都刷上一層油,一次可摞落七八層,摞好後,用擀麪杖輕輕的壓一壓,擀成餅;
3、鍋中水開後,將擀好的餅放入籠屜上,一次可蒸30張餅,需20分鐘;
4、餅蒸好後,輕輕的一層一層的扒開,捲上炒好的菜,非常的酥軟;
5、春餅的配菜可以是炒菜,也可以是熟食,通常有肉炒酸菜粉兒,肉絲炒豆芽,炒土豆絲兒,韭菜炒雞蛋,京醬肉絲,各種熟食切絲。
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