醬香牛肉麪
北方人對面食有一種特殊的感情
即便是長年生活在南方的我們,也難改兒時養成的生活習慣
三天不吃麪就會想念的人,看到有機豆瓣醬的第一眼
就想到要用它煮一碗麪,是雜醬麪,還是牛肉麪?
領導拍板:牛肉麪,要湯好料足的
二斤上好的牛腩,燉到軟爛,濃濃醬香的湯汁淋在麪條上
肉香醬香交織在一起,滲透進每根麪條裏
在這降溫的天氣裏,來一碗吧!
醬香牛肉麪
材料:2斤牛腩,八角1個,桂皮1塊,花椒10顆,姜5片,蔥5段,蒜3瓣,禾然有機豆瓣醬2勺,禾然有機醬油2勺,郫縣豆瓣2勺,冰糖1小塊,鹽,色拉油各適量。
醬香牛肉麪的做法
1.牛腩洗淨切塊。
2.放入鍋中煮幾分鐘撈出焯過的牛腩,用水沖洗乾淨。
3.準備好調料。
4.炒鍋中倒入適量油,加入薑片,蔥段,蒜片,八角,桂皮,花椒炒出香味後,加入豆瓣醬和郫縣豆瓣,炒出紅油。
5.將綽好的牛腩放入翻炒。
6.加入禾然有機醬油和1小塊冰糖。
7.炒至上色後,一次性加入足量的開水。
8.蓋好鍋蓋大火煮開後,轉中小火燉1-1.5小時至牛腩軟爛,鹽待出鍋時依口味添加。
9.另起一鍋,水開後,燙青菜煮麪條。
10.煮好的麪條青菜撈在碗中,澆上燉好的牛肉和湯汁即可。
小貼士
1.燉牛肉時要用開水,一次性加足水量。
2.我用的是鑄鐵鍋,想縮短時間可以用高壓鍋來燉。
3.豆瓣醬,醬油,郫縣豆瓣都很鹹,鹽的量待出鍋時嘗一下再加。
4.燙青菜時鍋里加一點點油,燙好的菜是翠綠色的很好看。
5.不能吃辣的話,郫縣豆瓣的量可適量減少點。
美食城網站小提示
牛肉和豬肉不能一起吃:《本草綱目》中提到:“豬肉合牛肉食生蟲”,從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷,微寒,有滋膩陰寒之性;牛肉則性溫,味甘。二者一溫一寒,一補中健脾,一冷膩虛人。它們的性味功能有所牴觸,故不宜同食。
豬肉和牛肉不能一起吃:豬肉不可與牛肉同食。”豬肉酸冷,微寒,有滋膩陰寒之性。而牛肉則性溫,昧甘,具有暖中補氣、補。腎壯陽、健脾補胃、滋養禦寒、益筋骨、增體力之功效。二者一溫一寒,一補中健脾,一滋膩礙消化,其性昧和功效有所抵
關鍵詞:牛肉牛肉食譜醬香菜菜譜
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