黃金蛋炒飯,如何粒粒分明還裹着蛋
蛋炒飯,幾乎每一個家庭都會做,每一家的炒飯,做法、味道肯定也都各有千秋。
今天廚房君給大家介紹的這款炒飯,色澤金黃,顏色誘人,保證米飯粒粒分明還裹着蛋。
“你餓不餓,我煮碗麪給你吃?”
別煮麪啦,來碗飯吧!
-黃金蛋炒飯-
by 庫瑪先生
photo by 庫瑪先生
-用料-
現煮米飯 1碗
雞蛋 3個
鹽 適量
白胡椒粉 適量
香蔥 大半夜的我家沒有
-做法-
❶ 現煮米飯,煮出來的米飯要口感軟硬適度,沒有過多的水氣。然後將米飯扒散攤開稍晾涼。
❷ 取3個雞蛋,只要蛋黃。蛋清給人拿去做蛋糕了。將蛋黃打散備用。
❸ 炒鍋大火燒熱,倒入較多的油,晃動炒鍋,讓油儘量沾潤整個炒鍋並且燒熱,然後將油倒出。
❹ 轉小火,下米飯,用炒勺迅速劃散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁,那樣飯粒碎的多。就用那個邊在鍋裏劃圈就成,要麼就用勺底輕輕將米飯壓散。
❺ 倒入蛋液,快速將雞蛋和米飯劃勻,一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。
❻ 稍微加大火力,繼續快速劃炒,將沾滿蛋黃液的米飯炒散,變成粒米粒飯。
❼ 加鹽、白胡椒粉劃勻(建議用手捻着均勻撒下去,要放蔥現在就可以放),掂動炒鍋,讓米飯在鍋中翻滾,稍將蛋液的水分收一下。
❽ 裝盤出鍋!我們的目標是……鍋底光滑油潤,沒有鍋巴!
-小貼士-
❶ 個人以爲米飯其實真的無所謂剩飯還是新鮮飯。重點是水分合適、口感合適就好。
❷ 雞蛋的脂肪類物質大多數集中於蛋黃。所以只用蛋黃,不僅顏色更金黃,而且味道更香。
❸ 成功的標準:色澤金黃粒米粒飯、口感彈挺而不幹硬,鹹淡適中,極少有蛋花出現。蛋液基本全都粘在飯粒上,最後炒完不粘鍋無鍋巴,鍋底乾乾淨淨。
最後,讓我們來看看廚友們對蛋炒飯的話題還有什麼疑問以及大家的精彩答案吧!
如何做出粒粒分明的炒飯?
先看圖↓↓這碗飯炒的算是粒粒分明瞭吧。
(photo by 圓小七)
雖然炒飯那麼的出現時爲了更好的消滅剩飯,不過爲了追求口感,真的覺得不需要再堅持用隔夜飯。
不如用現蒸的米飯,盛到盤子裏,平鋪開,讓米飯互相不粘,鬆散的放涼。放涼了就可以直接炒,用長筷子撥炒,這樣米飯更送飯,粒粒分明!
有廚友提醒,煮飯的時候少加點水,煮好的米飯不會很溼,相對比較乾硬,適合做炒飯。米事先泡一小時,再煮,比較好吃。(by 圓小七)
怎麼炒蛋炒飯不粘鍋?
❶不粘鍋最重要的兩步是米和鍋,鍋要熱油洗下。就是簡單的把鍋刷乾淨然後上火。鍋裏完全沒水以後到油,然後讓油走遍鍋必須要熱了以後在炒飯,飯水分不能大米粒要飽滿。(by山坡上的羊)
❷ 其實最簡單的是三點:
1.油熱
2.手快
3.飯要分次放(重點心得)(by 純情的小威威)
❸ 鐵鍋要洗的很乾淨,燒熱後再放油,油太少容易粘鍋。(by Seiko)
-
葵花豆沙酥
很喜歡中式酥皮點心,無論是豆沙餡、五仁餡,還是蓮蓉餡、蛋黃餡等等吧,我都非常喜歡。自己在家做了葵花酥,外形漂亮,口感特別的酥香,一碰就掉渣渣。。。。。。這次內餡也用了我喜歡的紅豆沙,也是自己做的,甜味正好,一點也不甜膩。與我家小美女一起做的,做好後感覺很可愛、...
-
春筍保養女性健康,脆爽鮮美美食做法
春筍最爲美味,在這個時節生長出鮮嫩的小芽,口感柔軟脆爽,和其他各種食物的味道很容易融合在一起。食物帶來春天的味道,帶來由內而外的舒爽。春筍不僅口感好,而且還對身體非常有益。春天容易喉嚨乾燥,精神不振。春筍具有清涼健脾的效用。補充血氣的同時還不會導致上火...
-
伏天也要挑戰的一道熱甜品
拔絲地瓜拔絲地瓜是一道顏值比較高的甜菜,它酥脆、香甜、軟糯,無論大朋友小朋友它都很受歡迎哦。而且不光光當菜,做爲一道可口的小甜品,配茶配咖啡,也別有一番趣味。用料黃心地瓜300克白糖70克食用油500克(實際總量很少)步驟1:地瓜洗淨去皮步驟2:地瓜滾刀切成大小均勻...
-
外來入侵生物氾濫成災,當然是選擇吃掉它啦!
大約2000年前後,小龍蝦開始在各地盛行。北京的簋街因麻辣小龍蝦而聲名遠揚,一隻大的,在當年已經賣到了25元。此後每年4-10月的龍蝦季,無論在餐館還是露天排檔,紅得誘人的小龍蝦和冰啤,都是天經地義的標配。然而這一切對30年前的中國人來說,卻是無法想象的。當時從日本...