酸菜魚香豆腐怎麼做好吃,爲什麼酸菜魚放豆腐不香
酸菜魚香豆腐,是一道以新鮮活魚、酸菜、豆腐、雞蛋、泡椒等爲原料的美味佳餚,味道酸辣可口,蛋白質含量超高,魚肉吃進肚子不僅不會發胖,還對身體健康非常有幫助。可是,酸菜魚香豆腐怎麼做好吃?爲什麼酸菜魚放豆腐不香?接下來,大家就和小編一起來看看吧。
其實,當我們在做酸菜魚香豆腐的時候,要是沒有最重要的這一步,做出來的酸菜魚放豆腐就會不鮮不香,至於是什麼呢?便是淋熱油了!因爲酸菜魚的魚肉,並沒有經過油炸,淋上熱油的話,就能夠瞬間提香,讓酸菜魚注入新的靈魂。
材料
草魚1條(1000~1250克)、泡酸菜250克、豆腐1塊
配料
泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個
做法
首先,將魚用水沖洗乾淨,頭剖開用刀取下兩扇魚肉,魚骨切成塊,魚肉斜刀改成薄片;其次,雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉,魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後,再用蛋清豆粉拌勻;
然後,炒鍋下油燒至五成熱,放入魚片滑至斷生撈起;接着,鍋內留少許油,下花椒、酸菜、薑片炒香下湯,放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味,下魚頭、魚骨、豆腐煮入味;
最後,下魚片煮1~2分鐘,撒上姜、蒜米、蔥花。並在鍋中倒入油,大火燒熱,將熱油淋在酸菜魚上,這樣酸菜魚就做好了。
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