魚頭豆腐湯的最正宗做法是什麼,這樣做魚頭豆腐湯濃郁鮮美
相信大家也都知道,魚頭豆腐湯是一道廣東特色傳統名菜,屬於粵菜系中特色菜之一。那麼,魚頭豆腐湯的最正宗做法是什麼?怎麼做魚頭豆腐湯好吃?這樣做魚頭豆腐湯濃郁鮮美!接下來,大家就和小編一起來看看吧。
魚頭豆腐湯
魚頭豆腐湯,呈奶白色,湯味濃厚,味道鮮美,香而不膩,由魚頭和豆腐爲主要食材。其中,豆腐含鈣量較多,魚肉維生素D含量則較多,兩者合吃有助於維持體內營養吸收,使人體對鈣的吸收率大大提高,因此這道湯特別適合中年人、青少年食用。
材料
白鰱魚頭、魚骨、蔥、鹽、味精、姜、蒜
做法
白鰱魚處理乾淨,去除內臟、腮,將魚肉分兩半,魚頭切開,魚骨取出,魚肉留着他用,魚頭切塊;接着,豆腐切塊,蔥薑蒜切絲;然後,鍋中放油煸炒蔥薑蒜出香味,放入魚頭、魚骨大火煸炒,倒入清水至沒過魚頭魚骨大火燒開;中途去除浮沫,最後倒入砂鍋中,小火慢熬20分鐘至湯白,撒鹽,味精調勻即可。
值得注意的是,魚頭湯以花鰱爲佳,煲湯更濃更白,且在洗魚時要將魚洗乾淨,殺魚時不能將魚膽弄破,否則燒出來的湯會發苦沒味。此外,魚肚內的黑膜也要去除乾淨,這樣既不會讓湯變黑,也利於身體健康。
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