幹海蔘泡發的正確方法,幹海蔘保留最多營養的方法
海蔘是一種的蛋白質含量很高的海鮮,被認爲是珍貴海味。尤其到了冬天正是吃海鮮的季節,能夠滋補脾胃,讓女性變得更加美麗。越是營養高的野生海蔘,它的肉質也會緊實難以泡發。海蔘泡發後的會變成原來的幾倍大,口感柔嫩。海蔘能不能煮的好吃和你的泡發方法有很大的關係。幹海蔘的正確泡發方法是怎麼樣的?如何才能保留下更多的營養呢?
幹海蔘泡發的正確方法
一、泡軟
幹海蔘放到沒有水油的乾淨器皿中浸泡一到兩天,每過8個小時要換一遍清水。如果在夏天天氣熱的時候,最好可以加上保鮮膜放到冷藏保鮮中,以免口感遭到破壞。如果是肉質更硬的野生海蔘甚至需要三天時間。具體時間要看上手的感覺,按壓海蔘中間沒有發硬的感覺,就說明已經泡好了。
二、清洗內臟
第一遍泡軟會影響到海蔘的泡發率,千萬不要縮短時間,泡一次可以準備兩個星期的量,避免反覆泡發的麻煩。從海蔘的腹部開始剪開,用清水沖洗,因爲裏面會有很多泥沙。橫向剪掉內筋,可以讓海蔘煮開後口感更軟。
三、清水煮熟
海蔘煮過之後就會完全蓬髮起來,在鍋中加入清水,煮半個小時作用,煮到軟透的時候就可以關火了,完全涼透後放入冰水中。如果是野生海蔘的話就要重複這個步驟,煮海蔘的水也是可以食用的,因爲有部分的營養已經被煮到水裏面去了。
四、泡發
在煮開後再次泡水,前一步已經放入了冰水中,直接放入冰箱兩天的時間,期間同樣要換水,兩天後就可以拿出來煲湯吃了。剩下的可以放在冰箱中冷凍,可以放兩個星期保持不變的口感。
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