幹海帶泡發 幹海帶要泡多久 怎樣泡發乾海帶
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海帶即昆布。海帶素有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽,從營養價值來看,是一種保健長壽的食品,並有治療甲狀腺腫大之功效。海帶的營養價值很高,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。
海帶營養豐富,海帶可以冷拌食用,也可以做熱炒菜。可是海帶它有一個缺點就是不易煮軟,因爲海帶的主要成分褐藻膠比較難溶於普通水。有的海帶經水泡和清洗後便於煮軟使用,有的卻很難煮軟,甚至煮的時候加醋或者加幾棵菠菜,或者蒸半個小時效果也不理想。硬硬的海帶,不僅口感不好,還影響孩子們的食用和消化,那麼有什麼辦法能使海帶變軟呢?
讓海帶變軟的小竅門
1、把成團的幹海帶開啟放在籠屜裏隔水乾蒸半小時左右,然後用清水浸泡一夜。
如果使用乾製海帶,應把海帶表面沖洗一下,然後放入蒸鍋中蒸30分鐘後,再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡,否則無論燉煮炒拌,口感都有硬邦邦的感覺。
2、用淘米水泡發海帶,或在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打,但不可過多,煮軟後,將海帶放在涼水中泡涼,清洗乾淨,然後撈出即可食用。
煮海帶時加少許食用鹼的方法我嘗試了,果然可以對付那種煮不爛的海帶。但要注意煮的時間不要過長,避免煮黏了,在煮的時候不斷翻動讓海帶均勻受熱,隨時嚐嚐口感,能基本嚼爛就可以了。葉片厚薄不同,煮的時間也不一樣。
海帶小貼士:
在用海帶做菜時,無論燉煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。
乾製的海帶表面有一層白霜,那是植物鹼經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質,非但無害,還有排毒退腫的作用。不要誤認爲那層白霜是鹽分的析出,或是發黴變質的現象。
海帶表面有一層粘液,不需過分清洗,那樣的話,很多營養物質都流失了哦。
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