家常菜炒蟶子怎麼做好吃,爲什麼炒蟶子會出來好多水
說起蟶子相信大家都不陌生,一種具有高營養價值的海鮮產品,一種比較容易煮熟的食物,主要產自沿海地區,深受吃貨們的青睞和喜歡。那麼,家常菜炒蟶子怎麼做好吃?爲什麼炒蟶子會出來好多水?蟶子要煮多久才熟?接下來,大家就和小編一起來看看吧。
炒蟶子爲什麼會出水
其實,炒蟶子下鍋後7-10分鐘即可煮熟,煮久容易導致蟶子肉質變老、口感變差,而炒蟶子之所以會出好多水,與存放時的水質有很大的關係。
一般而言,海鮮對海水濃度是非常敏感的,當水質濃度過低時,蟶子會透過大量吸入海水來平衡體內的鹽度,也會因而增加自身的重量,甚至連口感還會變得乾柴、無味。
目前,標準蟶子養殖鹽度爲18%,但若是將500克活蟶子在9‰鹽度的情況下養殖8小時,重量久會變爲600克左右,換而言之就是增重20%以上,所以當炒蟶子發現出水過多,可能是因爲養殖或售賣過程中的鹽度過低導致。
家常炒蟶子做法
材料:郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、蟶子 500克、味極鮮半勺、青紅線椒各1根、蒜蓉辣醬1大勺、蒜4瓣、姜3片、小香蔥2根、料酒1勺等。
做法:
首先,蟶子提前放鹽水浸泡一兩個小時,待吐盡泥沙,多清洗幾次備用;其次,線椒切片,蔥薑蒜切末,蟶子放入沸水焯後撈出控水;
然後,鍋中倒入適量花生油,熱油倒入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油,倒入線椒翻炒半分鐘炒出香味,倒入蟶子翻炒一分鐘,倒入蒜蓉辣醬、蒜末、薑末翻炒;最後,倒入一勺料酒、一勺生抽、半勺味極鮮攪拌均勻至湯汁基本收幹,再倒入香蔥末,翻炒均勻,關火即可
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