雞樅菌的功效與作用,食用方法雞樅菌的營養價值
中醫認爲雞樅菌性甘味寒,有健脾益氣,開胃提神,止痛消腫之功效,是治療痔瘡的極理想食物。現代醫學發現,雞縱除對痔瘡有特效外,還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力,是防治久泄不止、食慾不振、水腫不適的理想佳品,同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽於一體的美食佳品和保健品。患有感受冒或胃腸不適的人應少吃或不吃雞樅。雞樅菌別名雞樅、傘把菇、蟻樅、豆雞菇、雞宗等。
雞樅菌的營養價值:
1、雞樅能健脾和胃,令人食慾大增。
2、它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分,是體弱,病後和老年人的佳餚。
3、雞樅的另一特點是含磷量高,是需要補磷人士的佳餚。
4、常食雞樅還能提高機體免疫力,抵制癌細胞,降低血糖。
5、雞樅有養血潤燥功能,對於婦女也很適合。
一、雞樅菌豆腐湯
材料:豆腐(北)200克,雞樅50克,大蔥3克,醬油2克,大蒜(白皮)2克,鹽2克,植物油15克
做法:
1、雞樅菌用熱水浸泡2小時,洗淨後瀝乾水分,切成小片。
2、豆腐切成小塊。
3、鍋內放油燒熱,放入雞樅菌,加適量蒜(切末),炒熱後加入適量冷水用武火煮沸,5分鐘後再放豆腐,在沸後加入蔥(切末)、醬油、鹽即可。
養生功效:生津養胃。
本食譜營養豐富,含有豐富的蛋白質、碳水化合物的豐富的鈣及多種維生素,具有滋陰潤肺、生津養胃、補腎嫩膚,補虛損的功效,適合有胃病者食用。
中醫認爲:雞樅菌性平味甘,能益胃、清神;豆腐性涼味甘,益氣和中、生津潤燥、清熱解毒。
二、炒雞樅
材料:雞樅400克,火腿30克,柿子椒30克
調料:雞油20克,澱粉(蠶豆)10克,鹽3克,豬油(煉製)30克,味精2克,胡椒粉1克
做法:
1、將雞樅去帽,去泥,洗淨,切成滾刀塊;
2、雲腿(火腿)切成馬耳片;
3、燈籠椒洗淨去柄去籽,切成馬耳片;
4、雞清湯50毫升入碗,加入鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉拌勻,兌成碗芡;
5、炒鍋置旺火,不入豬油,燒至五成熱,下雞樅劃至八成熟時,連油倒入漏勺瀝油;
6、炒鍋回旺火,注入豬油,放雲腿炸香,加燈籠椒炒透,下雞樅翻炒,澆入碗芡,顛翻幾下,淋入雞油推勻,出鍋裝盤。
小技巧:
1、雞樅劃油,火不可過大,油不可過熱,約1~2 分鐘,即可出勺瀝油,須保持質地脆嫩,菌香不失;
2、因有過油炸制過程,需準備熟豬油700克。
三、雞樅甲魚湯
材料:甲魚500克,雞樅50克,香菇(鮮)100克,白牛肝菌(幹)30克
調料:姜10克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,味精2克,胡椒2克
做法:
1、將甲魚宰殺後,在放有姜、蔥、料酒的沸水鍋內氽去血水;
2、去掉表面的粗皮及內臟,用清水洗乾淨後待用;
3、將雞樅、香菇、牛肝菌清洗乾淨後改片;
4、將甲魚放入鮮湯內,用大火衝至湯呈乳白色時,改用小火燉至甲魚軟糯;
5、再放入雞樅、香菇、牛肝菌,加入鹽、味精、胡椒,成熟即可。
小技巧:
1、燉甲魚時,要先用大火衝至湯呈乳白後改用小火燉;
2、燉甲魚時,應掌握好鮮湯用量,中途不能加湯;
3、選料時,應選用鮮活的,宰殺時注意不要把苦膽弄破;
4、清洗時,應洗去表面的粗皮;
5、根據季節和客人的需要,還可以上明爐。
養生功效:滋陰清熱,開胃提神。脾胃虛寒者少食。
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