如何辨別食物油的好壞
一般來説,食用植物油的感官鑑別主要從看、聞、嘗、聽、問五個方面入手。
一看:首先看透明度,純淨的油應是透明的,在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物,透明度才下降;二是看色澤,純淨的油應該是無色,在生產過程中由於油料中的色素溶於油中,油才帶色;三是看沉澱物,沉澱物俗稱油腳,主要成分是雜質,在一定條件下沉於油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻、小磨油除外)、無沉澱物的油為最好。
二聞:每種油都有各自獨特的氣味,打開油桶蓋時,鼻子靠近就可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏磨擦,發熱時仔細聞其氣味。有異味的油,説明質量有問題;摻礦物油的油,有礦物油的氣味,不能買。
三嘗:用乾淨的筷子或玻璃棒,取一兩滴油,塗在舌頭上仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是摻假油。
四聽:聽其燃燒時的聲音,目的是鑑別含水量是否超標。取油層底部的油一兩滴,塗在易燃的紙片上,點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲者,水分在0.2%以內,是合格產品;燃燒不正常且發出“吱吱”
聲音者,水分在0.2%以上,是不合格產品;燃燒時發出“叭叭”的爆炸聲,則提示油的含水量在0.4%以上,嚴重超標,有可能是摻假產品,絕對不能購買。
五問:問商家的進貨渠道,必要時索看進貨發票或查看當地食品衞生監督部門抽樣檢測報告。
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