如何辨別食醋的好壞,真假食醋的鑑別方法
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醋是生活中經常用到的一種調味品,也是我們吃餃子離不開的美味,但面對如今的飲食衞生越來越不好,醋也出現了假的不好的了。而很多人又沒法分辨,那該怎麼辦呢?以下就為大家介紹好醋與壞醋的辨別方法。
“從醋的製作工藝來看,釀造醋的營養價值最高。釀造醋是以糯米、麩皮、豆類等為主要原料,經發酵工藝釀造而成。醋裏除了含有醋酸,可作為調味之用外,還含氨基酸、維生素等多種礦物質。”朱加進副教授説。
勾兑醋是通過化學工藝勾兑而成的,裏面除了大量的醋酸外,沒有其他的營養價值。
如何挑選一瓶好醋?前不久,在微博上流傳着這樣一種説法:用力搖晃醋的瓶身,然後靜置下來,泡沫經久不消的為好醋!消失得越快越不好,含添加物越多。
記者買了5瓶價位不同的醋,結果發現,價格最貴的醋,搖晃後出現的泡沫最多,並且停留的時間也最長。
專家認為,這與醋裏富含蛋白質、氨基酸有關,就好像打雞蛋的時候,會看到很多泡沫。
真假食醋的鑑別方法
一看:看醋的顏色是不是均一,顏色是不是純正。
二聞:氣味刺不刺鼻,如果是刺激的酸,那就不是好醋。一瓶釀造的好醋,味道是酸而不刺激的,並且有淡淡的米香。
三嘗:口感是不是柔和,如果是勾兑的,味道一般比較烈,除了酸,嘗不出其他的感覺。
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