如何識別真假豬血,真假豬血的鑑別方法
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豬血味甘、苦,性温,有解毒清腸、補血美容的功效。經常食用豬血的好處非常多,但市場上有很多商販為了謀取利益,銷售一些假豬血,那麼,我們該如何識別假豬血呢?
真假豬血的鑑別方法
1、看顏色:假豬血由於攙了色素或血紅,顏色非常鮮豔,而真豬血則顏色呈深紅色。
2、用手摸:假豬血由於攙雜了甲醛等化學物質,比較柔韌,怎麼切都不會碎,而真豬血則較硬,用手碰時,容易破碎。
3、看切面:豬血切開後,如果切面光滑平整,看不到有氣孔,説明有假,如果切面粗糙,有不規則小孔説明是真豬血。
4、聞氣味:真正的豬血,有股淡淡的腥味,如果聞不到一點腥味,就可能是假的。
已有2年賣豬血經驗的羅女士説:“摻假的豬血還是有豬血成分的,但顏色比較深;除了沒有氣孔外,問題豬血掰開口很光滑,看起來非常細嫩,但吃起來就像嚼橡皮,雖然軟卻很韌。”羅女士説,正常豬血顏色暗紅,表面或者斷面都很粗糙且有層次感;因為豬血裏面富含氧氣,凝結的時候會有氣泡冒出,形成豬血塊裏的氣泡,市民買豬血時可根據顏色、有無氣泡等特點來區分。
烹飪指導
1、買回豬血後要注意不要讓凝塊破碎,除去少數黏附着的豬毛及雜質,然後放開水一氽,切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料。
2、烹調豬血時最好要用辣椒、葱、姜等佐料,用以壓味,另外也不宜只用豬血單獨烹飪。
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