如何挑選新鮮冬瓜,冬瓜的挑選方法
冬瓜因具有潤肺生津、清熱利尿的功效,每年夏秋之交,冬瓜都是餐桌上的寵兒。可冬瓜該怎麼挑呢?
好的冬瓜外形要勻稱、沒有斑點、肉質較厚、瓜瓤少。用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜;分量輕的肉質疏鬆、水分不足、瓜瓤較多。
目前市場上常見的冬瓜有三種:一種冬瓜個頭較小,只比白蘭瓜稍大,另一種表皮光滑,呈深綠色;還有一種表皮掛白霜,呈淺綠色。每種冬瓜的口感不同,最佳的烹調方式也不同。
做冬瓜盅最好選用小冬瓜。這種冬瓜大小適合,肉薄汁多瓜瓤大,味道香。
做炒冬瓜,要挑深綠皮的。這種冬瓜表皮光滑,肉質厚實,炒着吃不容易出湯,是做燒冬瓜的最佳選擇。切塊的冬瓜要挑瓜瓤筋絡粗糙、瓜籽多、肉質可見淺綠色紋理的,不易出湯。
煮冬瓜湯可選淺綠皮的,這種冬瓜表皮白霜較多,肉質薄且鬆軟,容易入味,因此適合煮湯用。切塊的冬瓜要選籽小的,肉質比較鮮嫩,炒菜易出湯,更適合煮湯。推薦的做法是海米冬瓜湯,鮮美可口、做法簡便。但是,淺綠皮冬瓜不宜久煮,開鍋後通常煮十幾分鍾即可,否則容易軟爛。
冬瓜雖耐貯藏,但最好吃新鮮的,如果一頓吃不完,剩下的除了用保鮮膜包裹儲存外,還可以採用淘米水浸泡法。將冬瓜去籽去皮後,切成手掌大的塊,再把每一塊橫、豎各切三刀,底部不要切斷,用淘米水浸泡24小時,再換成冷水加少許鹽繼續浸泡,這樣能儲存2—3天。
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