魚肉做罐頭還有營養嗎,吃魚肉罐頭對身體好嗎
魚肉本身營養豐富,但是如果把魚肉做成了罐頭,它的營養價值會不會有所改變呢?魚肉罐頭通常都要經過高温高壓消毒,那麼消毒後的魚肉還會保留原本魚肉的營養嗎?
魚肉的營養豐富,不僅因為其中的蛋白質(蛋白質食品)含量高,容易消化(消化食品),含有b族維生素(維生素食品)和鈣(鈣食品)、鋅、硒、碘等礦物質,更因為其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸,對預防心腦血管疾病和促進智力發育有益。然而,如果把魚肉做成罐頭,它的營養價值會不會有所改變呢?
高温高壓加熱使魚骨頭變酥變軟,讓其中的鈣大量溶出。因此,罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上,其中的鐵(鐵食品)、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。所以,吃罐頭魚對於補充礦物質具有一定意義。不過,如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海魚,隨着骨頭變酥變軟,其中的污染物也會大量溶出,加大對人體的危害。與金槍魚、鯊魚、海鱸魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比,三文魚、鱒魚、黃魚等較為安全。
魚類富含蛋白質和多種營養素,酸性很低,特別容易繁殖細菌,所以做罐頭的時候要在115—121℃的高温高壓下滅菌。這麼高的温度對蛋白質的影響不大,卻會引起其中的b族維生素大量損失。因此,罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右,在長期儲存中還會進一步降低。
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