肉類剩菜怎麼煮更好吃
剩菜可分為兩大類:
蔬菜,以及肉和豆製品。蔬菜貯藏中很容易會產生亞硝酸鹽,其間的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在貯藏和重複加熱後丟失非常嚴重,而且蔬菜再熱以後幾乎失去其美食價值。而肉類和豆製品卻不存在這個問題,只需能及時冷藏,其養分和口味並不會發作太大改變。因此,日常日子中,我們要做到“寧剩葷菜,不剩蔬菜”。值得快樂的是,除了蔬菜,肉類剩菜翻新並不難,無非就是改刀工、換調味、加配料這三大竅門。
改刀工。
大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切盯切碎,再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎,雞肉撕成雞絲,醬肉片切成肉絲,然後和涼拌蔬菜搭配在一起,或者做成餡餅、春捲的原料。
加配料。
實際上等於在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜,有利於改善營養平衡。比如,原本剩了紅燒排骨,可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、玉米等,做成時蔬炒排骨。還可以把剩菜改造成湯,比如剩的燉排骨加蔬菜和掛麪,做成蔬菜排骨湯麪;剩番茄炒蛋加木耳和麪疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。
換調味。
換味的目的有兩個,一是改變菜品的味道,二是調整鹹淡。如果原本剩了油燜大蝦,那麼把油去掉,加點番茄醬,便可將其改造成風味別具的番茄大蝦。燉雞時,多是湯被喝得乾乾淨淨,可雞肉卻因味道寡淡被剩下,若將其切成顆粒,加入咖喱粉烹炒,便可翻新成咖喱雞,讓人味蕾大開。滷味及薰醬食品,口味偏重,若是將其搭配時蔬煮湯,便可把鹽味煮出來,讓濃味變淡。
如果是剩了主食,仍可以遵循以上3個方法。油餅再次加熱時,口感總是偏乾硬,可通過改刀的方法,將其切絲,再加入蔬菜,如胡蘿蔔絲、圓白菜絲等,做成炒餅,不僅美味,而且口感鬆軟又有韌勁。米飯可加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等煮粥,讓其營養翻倍。如果覺得饅頭再蒸就沒那麼鬆軟了,可以烤一下,或者把饅頭切片,將堅果或水果乾夾在兩片饅頭之間,那種脣齒生香的感覺定會讓你回味無窮。
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