如何鑑別黃花菜的質量,怎樣挑選優質黃花菜
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黃花菜又名黃花,金針菜,中藥程萱草。黃花是就色而言,金針是就形而言。黃花菜主要產區是湖南、四川、甘肅、陝西、山西、江蘇、安徽等地,以甘肅慶陽、陝西大荔,山西大同等地的黃花菜品質最好。黃花菜的採栽季節性很強,以花蕾生長既豐滿又未開花時的質量最好,如果花蕾開放露蕊時,營養成分損失大,質量最差。
怎樣挑選優質黃花菜
1、菜色:菜的色澤以金黃色為佳,深黃略帶微紅次之,色澤萎黃帶褐色者更次。
2、菜條:黃花菜以條粗壯肥嫩的為佳,如果條短瘦弱者為次。
3、氣味:黃花菜聞時有一般清香味的為佳,如果有硫磺味或煙味的,則是質量差的產品。
4、乾濕度:用手成把握緊黃花菜,鬆手後,菜能自動散開恢復原形的,説明菜身幹,質量好,如果手捏成把,鬆手後仍成團形的,不能恢復原狀的,説明菜濕,含水分高,容易長黴。
温馨提示:黃花菜極易黴變,因此在商業經營中要保管好,防止發熱和變潮。黴變過程,一般是先發熱後發粘,產生酒味以至發黴。發現熱粘的黃花菜,應立即攤開、曬乾,對質量影響不大,如果黃花菜發生黴變,經過曬乾後,則菜色呈現出紅或黑的色澤,水發後發軟爛掉,失去食用價值。
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