雞蛋最營養的吃法,看看你吃對了嗎
在各種食物裏,雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的,專家根據各種研究與實驗數據,幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜,最後發現,不管在哪個榜單裏,“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。
“有益心臟排行榜”:第一名:帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調温度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一),因此是對心臟最有益的吃法。第二名:水煮荷包蛋。第三名:蛋花湯和蒸蛋。第四名:煎荷包蛋。第五名:攤雞蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。第六名:炒雞蛋。雞蛋打散後再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。
“蛋白質最好消化排行榜”:第一名:帶殼水煮蛋。有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。第三名:炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。第四名:蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。第五名:生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。
“維生素保存排行榜”:第一名:帶殼水煮蛋。加熱温度低,營養全面保留。第二名:蒸蛋。加熱温度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。第三名:水煮荷包蛋。加熱温度較低,水溶性維生素有少許損失。第四名:煎荷包蛋。加熱温度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。第五名:攤雞蛋。加熱温度高,所有維生素都有損失。第六名:炒雞蛋。加熱温度高,維生素損失較多。
雞蛋怎樣吃最營養?
解答:就營養的吸收和消化率來看,煮蛋為99%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,用開水或牛奶衝蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此看來,煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。
煮雞蛋要注意什麼?
解答:雞蛋正確的煮法是,冷水下鍋,慢火升温,沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。
雞蛋不同的煮沸時間,在人體內消化時間是有差異的:“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘消化;“5分鐘雞蛋”是半熟雞 蛋,在人體內消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分鐘。“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益於人體攝取營養。美國醫 學界曾發表研究報告,24名成人每日吃兩個半熟蛋,6個星期後血脂並沒有上升,對人體有益的好膽固醇(HDL)反而增加10%。
雞蛋一天吃多少最好?
解答:雞蛋是高蛋白食物,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也會增加腎臟的負擔,一般來説,孩子和老人每天吃1個,青少年及成人每天吃2個比較適宜。
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