如何醃製臘肉,幾步驟輕鬆教會你
臘肉的醃製方法教程:
1、買來的肉不用清洗,清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞,穿上麻線後把肉掛起晾乾,大概3個小時;
5、把肉放在一個盆裏,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾,12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裏,把肉再用調料抹一遍;
10、把八角,桂皮和花椒用擀麪杖敲碎後放在肉裏;
11、準備幾粒維生素c,用擀麪杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末,抓勻後再醃製12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾,最好是一個禮拜後開始食用;
臘肉的醃製方法特別説明:
1、綜合了各地做臘肉的優點,比如有的地方只加鹽不放別的調料,有的地方不放辣椒等等,而我該加的都加了;
2、老抽不能多放,那樣的臘肉會發黑,不好看;
3、加了一些減少亞硝酸鹽的調料:a、大蒜 b、生薑 c、維生素c
4、味道香濃,這麼多調料放起,我才掛了一天,走到幸福樹那裏陣陣清香就飄過來了;
這個臘肉的醃製方法可以説是味道最好吃的,雖然沒有像湖南那樣用煙來燻肉,但是味道一樣很美味喲,非常的簡適合在家中製作。
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