貓爪棉花糖,超萌的貓爪棉花糖原來是這樣做的
食材用料
吉利丁片2片 | 蛋白54克 |
細砂糖(加入蛋白)20克 | 檸檬汁3-4滴 |
水飴94克 | 細砂糖(加入水飴)74克 |
水42克 | 玉米澱粉適量 |
淺粉色色素一點點 |
貓爪棉花糖
貓爪棉花糖的做法
1.A、水飴、細砂糖和水倒入小鍋內。
2.將玉米澱粉鋪在貼盤中,有一點厚度,用雞蛋壓出圓窩。
3.B、蛋白(我直接用2個)加20克細砂糖加檸檬汁打到硬性發泡,放一邊備用。
4.吉利丁片冷水泡軟後撈出到小碗裏,碗底可放少量水防止粘連。
5.加熱A到118℃,80℃開始小火加熱防止焦化。90℃開始温度上升的會有點慢。100℃開始糖水會變粘稠不再是煮糖水的響聲,而是熬糖的聲音了。
6.當到達温度時快速將已經泡軟的吉利丁片放入到A中並迅速攪拌均勻。
7.將糖水混合液倒入蛋白中,中高速打發,降温到45℃左右,用手沾不燙手即可。
8.將1/5的蛋白霜調成淡粉色。兩種顏色分別裝入裱花嘴,擠出貓爪形狀稍微晾涼。
9.用小勺將玉米澱粉裹在糖外邊,可以放到冰箱裏冷卻以免內部過於潮濕。
貓爪棉花糖
貓爪棉花糖的做法,煮糖的時候温度快到一定要注意,千萬不要燒焦,稍微有一點點發紅的時候果斷離火,魚膠片不要泡水裏直接放入,直接放入會帶進很多冷水導致結塊凝固。白色部分擠完再擠粉色,避免融到一起。建議在微熱的時候裝袋擠爪子,涼了以後很容易拉出尖。粉色裝袋後可以放到温水裏防止降温太快。玉米澱粉裹勻後用羊毛刷刷乾淨。
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