豬骨湯放什麼材料怎麼熬才會白,想要湯變奶白色兩個因素很重要
相信很多人都愛喝骨頭湯,但是我們卻發現,飯店的骨頭湯通常都是奶白色的,看上去像燉了很久,給人一種骨頭中的營養都燉化在湯汁中的感覺,而自己在家燉的骨頭湯,燉了幾個小時,還是清湯,燉不成奶白色,喝起來就感覺少了點味道。那麼,決定湯是否能燉成奶白色的關鍵因素是什麼呢?
其實湯的顏色跟它的營養價值沒有太大的關聯,湯之所以能變成奶白色,是因為它的原材料含有豐富的蛋白質和脂肪,在經過一定的高温加熱後,這些物質發生了乳化作用,變成了細小的顆粒,並且融於水中,在視覺效果上就變成了奶白色的湯,而想要湯變奶白色,兩個因素很重要,一個是高温,另一個是時間。
一般,想要脂肪乳化,所需的高温有兩種方式可以達到:
1、把含有蛋白質和脂肪的原料用油煎一煎,然後再加熱水燉湯,這種情況下,用大火煮幾分鐘,湯就會開始變白,接着改小火慢燉即可;
2、不用油煎,直接全程用中大火燉1~2小時,用這種方法燉不成白色的,可能時間不夠或者火力不夠,如果用小火,蛋白質和脂肪溶解不出來,湯就是清湯,所以這種方法適合用大鍋加明火燉,並不適合電飯鍋或者電高壓鍋等插電燉湯燉工具,因為火力不夠,湯不會變白。
這兩種方法,大家可以根據自己喜好選擇,我個人覺得,把原材料煎一煎或者油炸後再熬湯,湯的奶白色效果更好。
(2)燉奶白色骨頭湯用什麼材料?
燉骨頭湯一般適宜用骨頭大、肉少的骨頭,因為主要目的是喝湯,而不是吃肉,其實骨頭湯的原料選擇很多,豬骨、羊骨、雞骨都可以選擇。
如果是燉豬骨湯,一般選擇筒骨或者脊骨,筒骨最好從中間斬斷,這樣筒骨中的骨髓更容易融於湯中;
此外,為了增加湯的鮮味,還可以另外加些雞架骨進去,很多自制濃湯寶就是用豬骨加雞骨等各種食材熬製而成。
下面分享豬骨湯具體做法:
所需食材及配料:
筒骨2個、生薑一塊、葱幾根、食鹽適量、清水適量、食用油適量
具體做法:
第一步:筒骨斬斷後,用清水稍微泡十幾分鍾,去除部分血水,可以去除腥味。
第二步:筒骨撈出來,冷水入鍋,開大火燒開,撈出來,沖洗乾淨血沫瀝乾備用。(--筒骨無需焯水太久,以免營養流失。)
第三步:把筒骨放入油鍋中炸一下,微微變色即可,不用炸太久,炸過之後,湯更容易變白,湯也更香。(--如果不想用這種方法的,就用熱水直接開中大火燉上1~2小時即可。)
第四步:大鍋中加入足量的水燒開,然後把炸過的筒骨段放進去,同時加入生薑塊,再把香葱打結放進去,先開大火燒開,再轉中小火慢慢燉1個小時至2個小時。(--生薑和香葱主要為了去腥和增香。)
第五步:最後出鍋時再加入食鹽調味即可,還需把葱結撈出來丟掉。(--為了防止葱結燉太爛,可以中途把葱結撈出來丟掉。)
-
陝西特色小吃,涼皮的做法
調料的做法有很多,配製的材料也各不相同,做出來的口味自然也不一樣。那麼都有哪些口味的調料呢?我們一起來看一下。辣油醬料材料小辣椒100公克,辣椒200公克,芝麻醬5大匙,豆腐乳50公克,花生醬50公克,雞粉20公克,冰糖20公克,米酒300㏄,醬油5大匙。做法1.小辣椒、辣椒洗淨瀝...
-
教你學會怎樣做鍋貼,香菇海米韭菜鍋貼
怎樣做鍋貼怎樣做鍋貼鍋貼是一種漢族小吃,起源於河南開封,煎烙的餡類小食品,製作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。1、主要原料;麪粉、温水、豬肉餡、韭黃、鹽、醬油、黃酒、雞精、...
-
什麼是土榨花生油好不好,為什麼不建議買土榨油
對於生長在農村的人來説,對土榨油並不陌生,很多人從出生開始就一直在吃,尤其是純正土榨花生油更受人們青睞。那麼,什麼是土榨花生油?土榨花生油好不好有什麼壞處嗎?花生油真的越土越好嗎?為什麼不建議買土榨油,其危害都有哪些?現代化的食品設備和工藝目的又是什麼?...
-
紅燜肉的家常做法,詳細步驟方法
紅燜肉的家常做法紅燜肉的家常做法健康功效五花肉:補腎、滋陰、益氣食材用料紅燜肉的做法1.五花肉切塊,(我是賣肉的幫着切的,所以忘記照相了),用水焯10分鐘。2.葱薑蒜切碎待用。3.鍋中下油,直接把冰糖放進去,小火熬製。4.冰糖熬製到此時,一定小火。5.過一陣糖就熬製到如...