豬油怎麼熬製,怎樣熬製出香白的豬油
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夏季,上市蔬菜品種豐富,上時家裏不妨備點豬油,在燒蔬菜時,與其它食用油一起混搭,這種油爆出的蔬菜會更香更美味,口感更好。液態豬油金黃,初凝固後呈現奶白色或黃白色,怎樣熬製出香白的豬油?這和選材息息相關,只有豬板油才能熬製香濃色白的豬油,其它如豬肥肉就差很遠了,而且出油少,怎樣選購豬板油?怎樣熬製香白豬油?下面詳細的為大家講解。
豬油怎麼熬製?怎樣熬製出香白的豬油
怎樣熬製香白豬油?
買來豬板油不要用水沖洗,如果豬板油弄髒了,用刀把表面的髒污刮掉。將豬板油切成3-4釐米方的塊,放入鍋中,開中火煎;(三口之家,一次買豬板油800克就足夠了)
鍋中出油後,改小火慢熬製,中途用鏟不時鏟動豬板油,使之受熱均勻。
用鏟把熬出了的油渣再壓壓加速其出油直至油被榨乾,豬油煉老些,味道足也不亦變質,但小心別把豬油熬出焦味,煉好的豬油撈出油渣並過濾,攤温涼。
找一潔淨器皿,最好用避光的罈子或深色的玻璃瓶,把過濾去油渣的温熱豬油倒入器皿中,撒些白糖(豬油裏放點白糖,利於夏日豬油的保存並會使豬油看上去更白,豬油:白糖=1:15),徹底晾涼後加蓋密封,放到陰暗低温處存放,如果是透明器皿,最好盡放進冰箱保管,一般在0℃時能保持2個月以上,-2℃度時則可存放10個月。豬油存放時間不宜過長,特別在夏天,極易與空氣接觸而發生氧化,致使酸敗變質。酸敗變質的豬油不宜食用。
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