怎樣熬製色澤鮮美的魚湯
我們知道魚肉鮮美吃了也不發胖,所以深受大家的喜愛,但是除了有新鮮的食材,在製作的過程中,要怎麼做到色香味俱全呢?根據小編的下廚經驗,在此整理出大家想知道的做魚的小竅門~ 毫無保留的告訴大家,快來學習下吧~
一、魚湯煮白的方法
1、油煎魚面
把魚去鱗洗淨再擦一下少許的鹽,然後熱鍋涼油,魚的兩面煎一下,煎至魚皮金黃色。這樣做是為了讓魚固定身形,並吸收一些油脂。
2、開水下鍋
煎魚的同時另起一鍋燒一鍋水, 魚煎好後,倒入煮沸的開水裏,沒過魚身,轉中小火熬製魚湯。開水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途湯熬幹一定要加水的話,記得要加煮沸的開水。
3、先煎雞蛋
在煎魚之前,先煎一隻雞蛋。將雞蛋煎至兩面金黃後盛出,這時候再去煎魚。在熬魚湯的時候,將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬製。
4、用豬油煎
煎魚的時候如果有豬油,可以選擇用豬油煎。煎好後熬出來的魚湯會比大豆油等植物油煎後熬的魚湯白。
二、不腥的小竅門
1、熬魚湯最好選現殺的活鯽魚,清洗魚時把魚腹內的一層黑膜、咽喉齒(在鰓後咽喉部的牙齒)除去,然後再去除鯽魚的二條腥線,這樣魚湯就不會有腥味。
2、加鹽醃製一會,這樣不容易掉皮,模樣會好看些。
3、煎魚前可以在鍋內均勻塗抹薑汁,這樣魚才不會粘鍋。
4、魚煎至兩面金黃再加温水,加蓋大火煮約十多分鐘,只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
5、魚和水的比例,一條小魚要做一大鍋湯,那就不能保證做成奶白色的湯了。出鍋時再放鹽可以使湯更加營養。
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