爽口蘿蔔皮的泡製方法,醃製蘿蔔應該放白醋還是陳醋
酸辣蘿蔔有不同的醃製方法,適合不同地方人的口味,可以直接醃製,也可以用水浸泡,一般,直接醃製的,一晚過後就可以入味,而用水浸泡的則需一週左右才可能入味。想要酸蘿蔔吃起來脆,蘿蔔的選擇很重要,新鮮的蘿蔔中,用蘿蔔皮來醃製,不僅更耐儲存,而且吃起來更脆。那麼,如何才能做出香辣爽口的蘿蔔皮呢?
①:脆--其實非常簡單,蘿蔔皮本身就是蘿蔔身上最脆的一部分,這一部分不需要費多少功夫,只需要醃製出蘿蔔皮中的一部分水分就可以。
②:香辣--而想要蘿蔔皮吃起來又香又辣,可以通過一些調料實現,如朝天椒,家裏有泡椒的就更好了,倒一些泡椒水,辣味和酸味都出來了。
我們日常醃製蘿蔔,最大的疑問就是醃製蘿蔔應該放白醋還是陳醋?其實,想要蘿蔔皮吃起來香,我的建議是這兩種醋都要放,白醋沒有香味,只能讓蘿蔔變酸、更容易入味,所以加適量陳醋,讓蘿蔔自然醃製、發酵,吃起來就更香,如果有特製的姜蒜醋就更好了。
接下來就介紹下,怎麼醃製(不浸泡)出香辣可口的脆蘿蔔皮:
酸辣蘿蔔皮的做法:
所需食材:
4個大白蘿蔔、食鹽、老抽、生抽、朝天椒、白醋、陳醋、雞精、白糖、生薑
製作方法:
第一步,4個大白蘿蔔,清洗乾淨後,用刀把蘿蔔皮削下來,削成比成人手指略薄一點的小片,如果削太大塊了,再用刀切小一點,切成你喜歡的大小即可,中間的蘿蔔肉可以用來燉湯喝。
第二步,蘿蔔皮用容器裝好,加入適量食鹽拌均勻,食鹽不要放太多了,按照平常炒菜的量來即可,然後醃製2個小時以上,醃製出裏面的水分,這樣蘿蔔皮會更脆,也會少了辛辣味。
第三步,醃製好的蘿蔔皮用手擠幹水分,放入另外一個容器中,這時可以先嚐一下蘿蔔,如果覺得太鹹,可以用涼開水洗一洗,如果覺得太淡,可以方便後面醃製時再加些食鹽進去,這也是我沒有寫食鹽具體使用量的原因。
第四步,把生薑去皮切成塊,朝天椒洗淨切碎,都放入蘿蔔皮中。
第五步,依次往蘿蔔皮中加入食鹽(如果嚐了覺得味道可以就無需再加食鹽)、老抽、生抽、白醋、陳醋、雞精,再用大拇指、食指和中指捏一小撮白糖放進去,把這些食材混合均勻,放入冰箱冷藏醃製1晚,中途可以時不時攪拌讓上層的蘿蔔皮入味。
成品:經過一晚的醃製,蘿蔔皮已經可以吃了,但是依然可以冷藏醃製,味道會越來越好,根據情況,吃一週是沒有問題的,用來配粥、配饅頭都非常不錯。
酸辣爽口蘿蔔皮技術小結:
(1)想要蘿蔔皮更脆,可以採取的措施
想要蘿蔔皮吃起來更脆,就必須減少蘿蔔中的水分,蘿蔔的水分不去除,不僅口感沒那麼脆,還容易壞,也沒那麼容易熟,所以,醃製出一部分水分並且擠幹後再醃製是必須的一步。
醃製白蘿蔔雖然十幾分鍾就會出水,但這時的出水量遠遠不夠,最少要醃製2個小時。(2)關於調料的使用量
在所需食材中,我沒有標明具體的量,是因為每個人的口味不同,這些配料的使用量是可變化的,用食鹽醃製時,儘量少放些鹽,之後可以嚐嚐味道,再適當添加即可,而老抽用得多,顏色就更深,包括白醋和陳醋在內,都可以酌情添加,加完之後,先嚐嘗味道、觀察顏色,再決定要不要繼續添加。
(3)不要混入生水
醃製的蘿蔔沒浸泡那麼嚴格,浸泡酸蘿蔔是不允許有生水的,否則蘿蔔容易起白霜,容易壞,而醃製蘿蔔想要保存更久,也最好不要混入生水。
(4)白醋和陳醋混合使用
加白醋是為了醃製蘿蔔皮,讓它變酸、入味,而加陳醋,則是讓蘿蔔皮的味道更香,我用的是姜蒜醋,酸中帶香,建議兩種醋一起使用。
(5)蘿蔔皮最少醃製1晚才可以吃
蘿蔔調好味道之後,看起來好像可以吃了,但是嘗過就知道,蘿蔔皮內部還是生的,所以心急吃不了醃蘿蔔,最少醃製一晚,蘿蔔皮才會入味,蘿蔔才不會有生澀的口感哦。
(6)白糖的使用
放白糖的蘿蔔皮會更脆爽,如果沒有白糖,用冰糖也可以,但是不要放太多,一小撮就可以了,最好就是嘗不到甜味,當然有些地方喜歡吃酸甜蘿蔔皮的可以多放些。
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