胡蘿蔔怎麼吃最有營養,胡蘿蔔生吃還是炒熟吃好
有人喜歡吃胡蘿蔔,覺得脆脆的,很好吃。天熱的時候,有人還喜歡把胡蘿蔔切成絲做涼菜,但是,營養師説,胡蘿蔔只有熟吃才營養好,而且要配給足量的油脂,烹調後熟吃。
胡蘿蔔怎麼吃最有營養?胡蘿蔔生吃還是炒熟吃好
我們知道,胡蘿蔔具有很高的營養價值,但是怎樣吃胡蘿蔔才更容易吸收呢?“胡蘿蔔要有油才吸收”,這似乎已經眾所周知。“是不是隻要有油胡蘿蔔就好吸收?要多少油合適?是不是油越多,胡蘿蔔就越好吸收呢?”
胡蘿蔔怎麼吃最具有營養?
這還真是個有意思的問題。首先,我們要明白,胡蘿蔔營養是否好吸收,主要是指其中的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性的,因此需要油脂幫助其吸收。那是不是油越多越好呢?一項研究給受試者攝入富含胡蘿蔔素的煮熟蔬菜。結果發現,油脂數量並沒有造成胡蘿蔔素吸收的顯著差異。而另一項研究則得出了不同的結論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結果發現,吃脂肪含量越高沙拉的人,胡蘿蔔素吸收越多。為什麼會有不同的結論呢?其實差異就在於,第一個研究中,吃的蔬菜是煮熟的;而第二個研究中,用的是生蔬菜。
因此,通過這些實驗,我們就能得出以下結論,讓胡蘿蔔最有營養:
1、生吃胡蘿蔔,比如涼拌蘿蔔絲時,放的油越多,胡蘿蔔素吸收越多,但是油太多了不利健康。
2、熟吃胡蘿蔔,哪怕只是煮熟後,用一點點香油涼拌,也能獲得很多的胡蘿蔔素,效果和用很多油時差不多。甚至不用油,靠攝入別的菜中的脂肪,一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。
吃胡蘿蔔的科學方法:
將胡蘿蔔切成塊加調味品和食油,或用肉(豬肉、牛肉、羊肉)燉食,儘量不要生吃胡蘿蔔。
切成塊,加調味品和食油,或用肉燉,β胡蘿蔔素保存率最高。胡蘿蔔生吃,β胡蘿蔔素的消化吸收率最低。
胡蘿蔔對人類的最大貢獻是富含β胡蘿蔔素。眾所周知,β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實驗:同量胡蘿蔔三份。A組生食;B組用微量的油脂烹調後熟食;C組配給足量的油脂,烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見,β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比,胡蘿蔔用食油烹製後食用比生食營養價值高。
還有實驗結果顯示:
A組:將胡蘿蔔切成片,用油炒6—12分鐘,胡蘿蔔素保存率為79%;
B組:將胡蘿蔔切成塊加調味品,燉20—30分鐘,胡蘿蔔素的保存率為93%;
C組:將胡蘿蔔切成塊加調味品,加肉後用壓力鍋燉15—20分鐘,胡蘿蔔素的保存率高於97%。
可見,儘量減少胡蘿蔔與外界空氣的接觸,可以提高胡蘿蔔素的保存率。
-
大家恐懼的生物,蜈蚣的功效與作用
蜈蚣的功效:蜈蚣具有息風鎮痙,攻毒散結,通絡止痛的作用。主要用於小兒驚風,抽搐痙攣,中風口,半身不遂,破傷風,風濕頑痺,瘡瘍,瘰癧,毒蛇咬傷等證。現代臨牀上還用於治療結核病(結核性胸膜炎、結核性肋膜炎、肺結核、散發性結核、骨結核、乳腺結核及頸淋巴結核等),癌症(食道...
-
非常重要的4個生活常識,你一定要記住!
大家好,今天這一期跟大家分享四個非常重要的生活常識,你一定要記住!生活中有很多常識,但常常被我們忽略掉,掌握這些生活常識,很有可能會讓你遠離致命的風險。1、感冒藥,退燒藥,鎮痛藥同時使用,可能會導致肝衰竭。撲熱息痛,也叫乙酰氨基酚。這是我們最常見的熱鎮痛的藥分...
-
懷孕六個月,準媽媽們要牢記的要點提示
第21周懷孕要點提示胎寶寶21周的時候看上去變得滑溜溜的,身上覆蓋了一層白色的、滑膩的胎脂。這時的胎寶寶和母體都需要更多的營養,也是出去旅行、進行胎教的好機會。胎兒發育和媽媽變化胎兒發育:寶寶現在可以稱的上是個小運動健將了,平均一個小時要動50次,差不多是...
-
分手忘不了前任是為什麼,(峯終定律)
有時候我們在體驗了一次相對來説比較短暫的經歷,過了之後可能就會忘記這次經歷給我們究竟帶來了什麼感受,或者只存在一點點強烈的碎片感受,這是什麼原因呢?一、峯終定律概念這個定律指的是一個人對於體驗的記憶,就只取決於高峯和結尾。也就是説,在一段體驗中當中,我...