叫花雞的做法,丐幫主打食物
做法一
材料
一塊鮮生薑、土雞、荷葉、幹香菇、麪粉、臘腸、蛤蜊肉、花生油、食鹽、醬油、葱、蒜、耗油、豬油、蒸魚豆豉、糖、魚露、黃酒、十三香、水。
製作
醃製
1、將事先準備好的土雞處理乾淨,然後再清洗乾淨,然後均勻的在雞皮和雞肚子裏抹上適量的鹽按摩按摩,這樣是為了讓土雞更有味道。
2、調料就是用十三香1勺,糖半勺,魚露1勺,六月鮮醬油2勺和蠔油1勺半攪拌均勻。
叫花雞的做法
3、再放入薑絲、大蒜末和葱段攪拌均勻。
4、將7中調好的調料均勻的抹在雞身上,及雞肚子,將容器蓋上保鮮膜,放入冰箱保鮮8小時左右。
包雞
1、準備好雞肚子餡料,幹香菇、幹蛤蜊肉温水泡開,泡好的香菇切成條,臘腸切片,蛤蜊肉去除沙子。
2、熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟,加入蒸魚豉油再炒勻。
3、炒好的餡料出鍋晾涼,此刻,將新鮮的荷葉洗淨瀝乾水分備用。
4、晾涼的餡料塞入雞肚子中,將兩隻雞爪膝蓋的軟骨處剪開一半,將雞爪塞入雞肚子中,用牙籤將雞肚子封好。
5、舀一勺豬油將雞皮均勻的抹上一層豬油,再將處理好的雞放在荷葉中,捲起包好,用草繩紮起來,橫豎都要扎。
烤制
1、稀麪糊的料加入大盆中,加入適量的水,調成比較粘稠的狀態。
2、包好雞的荷葉均勻的抹上稀麪糊,比較粘稠,帶一次性手套抹點油操作吧。
3、盆中還有一些比較粘稠的麪糊,再加一些麪粉,加少許的水和成不粘手的麪糰。
4、麪糰上撒少許的麪粉擀成大餅狀,要差不多可以包裹荷葉雞的大小哦。
5、放上荷葉包雞用麪皮包裹起來,這樣就可以放入烤箱了。
6、外面包上一層錫紙,因為自己的烤箱上色是會比較厲害的,所以包了錫紙再放入烤箱烤,185℃烤2小時後出爐,剝去錫紙,小心比較燙手。
7、除去裹在荷葉上的面塊,露出荷葉,扒開荷葉就是叫花雞啦。
做法二
材料
三黃雞、香菇、紅頭葱、麪粉、食鹽、葱、姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷葉、胡椒粉。
叫花雞的做法
製作
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷,以便摺疊成型。
2、在雞中加入葱,姜, 蒜,鹽,蠔油, 料酒,胡椒等調味料。
3、將調料料按摩揉搓到雞肉中。
4、將花椒煸炒出香味,將煸炒出香味的花椒用擀麪杖碾碎。
5、再加入雞中一起醃製,用保鮮膜覆蓋好,放入冰箱中,醃製一個小時以上,中間拿出來翻動一下。
6、將幹荷葉用冷水泡上一會兒,用冷水和白酒一起和麪,將面和成軟硬適中的麪糰。
7、再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒,將洋葱,香菇切成絲備用。
8、準備適量的香菇,然後洗淨切成絲,將香菇絲和洋葱絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合。
將混合好的香菇絲和洋葱絲,姜,蒜等其他調料塞入雞腹中。
9、放在泡過水的荷葉中,將它包裹起來。
10、將麪糰擀成一張大圓片,擀成大小合適的圓片。
將荷葉包裹的雞放在中間,再用麪皮包裹起來,放在刷了層油的烤盤中。
11、預熱160度, 中下層, 烤80分鐘,敲開面皮,揭去荷葉。
12、中間破上一刀, 腹中內容多多。
13、美味的叫花雞就擺在眼前。
在看完小編講解的叫花雞的做法後,你都瞭解沒有呢?為了幫助更多的朋友,我們整理了海量的生活知識。
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