五花肉怎麼做不油膩,幾個食譜幫你正確打開五花肉
五花肉又名方肉、五花三層。位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。
五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓箇中生髮不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。
營養價值
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
適用人羣
濕熱痰滯內藴者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
用法用量
1.五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜於燒、燜、燉等,亦宜作肉丸;
2.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。
食用功效
味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
醬香五花肉食譜
原料:五花肉500克、生抽1小勺、老抽1/2小勺、豆瓣醬1大勺、砂糖1小勺、桂皮5克、姜小許、葱2根。
特色:有煎肉味道的電飯煲醬香五花肉。
操作:
1、把所有材料準備好。
2、姜去皮,切成絲。
3、葱洗乾淨,切成段。
4、五花肉洗乾淨,切成小塊。
5、鍋中煮開水,水開後倒入五花肉。
6、大火煮開,煮開後繼續煮10分鐘左右,邊煮邊用匙子撇去表面的浮沫,然後撈出備用。7、然後開始調製調料,把砂糖放進小碗中,加入豆瓣醬。
8、加入生抽、老抽,加適量清水攪拌均勻備用。
9、把飛水後的五花肉放進電飯煲中,放入洗乾淨的桂皮、薑絲。
10、加入調製好的調料。
11、用匙子輕輕攪拌一下。
12、蓋上電飯煲蓋,按煮飯鍵,煮至收汁加入葱段,用筷子攪拌均勻後即可斷開電源,喜歡多汁的可以馬上倒出裝碟。
貼士:
1、喜歡肉味更加醇厚點,可以利用電飯煲的餘温用筷子繼續不斷翻動,你會發現,肉越來越乾爽,並且會逼出一部分的油,這樣做出來的五花肉肥而不膩,特香。
2、逼出來的油不要倒掉,用來拌青菜,更香。
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