拔絲地瓜怎麼做,教你拔絲地瓜的熬糖技巧
拔絲地瓜怎麼做
一、炸拔絲地瓜
材料:地瓜500克,白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克。
拔絲地瓜的做法:
1、地瓜洗淨去皮,切成滾刀塊。
2、勺內加花生油燒至90℃時,把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
3、勺刷淨加清水、白糖,用慢火熬糖,從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時,倒入炸好的地瓜離勺、顛勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內,上桌的時候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
二、糖漿拔絲地瓜
材料:紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗。
拔絲地瓜的做法:
1、地瓜去皮,切成滾刀塊;生菜掰開,洗淨瀝乾水,鋪於盤中待用。
2、燒熱1碗油,放入地瓜塊,以中火炸5分鐘,炸至能被筷子捅穿,撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻,開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程,並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下,讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上,便可趁熱食用。
三、蜜糖拔絲地瓜
材料:地瓜,白糖,清水,香油,花生油,用量視乎個人喜好。
1、將地瓜去皮洗淨,切成滾刀盛在小盆裏;將雞蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆裏,均勻撒上幹澱粉並攪勻。
2、在炒鍋內倒入一斤油,當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子,防止糖粘在盤底。
3、將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裏,把鍋洗淨,摻入一湯勺水,將白糖放入鍋內攪化,再加一瓶蓋熟油加油的目的是使菜色澤鮮亮,絲持續得長一些,中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬注意,一邊熬要一邊用勺攪糖汁。待糖汁用勺舀起來起細絲時,把炸好的地瓜放入鍋內攪勻,再盛入盤底抹滿熟油的盤子裏,吃時準備一小碗清水即可。
拔絲地瓜熬糖
拔絲地瓜深受人們的喜歡,但是它的製作工序十分的關鍵,尤其是熬糖部分。
火候不夠,拔不出絲來,火候一過,又糊又苦,大煞風景。那麼怎麼熬糖漿呢?其實掌握了以下幾點,包你成功。
1、主料炸好後,要想辦法保温,主料太涼是掛不上的。
2、熬糖。
①、鍋中放少許水,少許油(放油後熬好的糖明亮,但最忌多放油)將白糖放入,不停的攪拌,慢慢熬煮至溶化,開始冒出大個的氣泡。
②、大泡慢慢轉小泡,顏色漸漸變黃,此時十分關鍵。
③、將火調小或將鍋乾脆離火。用筷子蘸過糖漿,迅速沒入涼水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,則熬製成功(如果嚼着粘牙,證明還差點火候,再熬一會即成)立即將主料倒入鍋中翻炒。
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