燻肉怎麼做好吃,這樣吃才正宗
燻肉的做法有哪些
燻肉是中國醃肉的一種,主要流行於四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區也有製作,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作“燻肉”。
薰好的燻肉,表裏一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裏透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功
熏熏肉能。湖北燻肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的讚語。
特點
燻肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品。
燻肉怎麼做好吃
燻肉的製作材料
主料
豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
燻肉的特色
口味
鹹鮮味。
工藝
風乾。
製作材料
主料
豬肋條肉(五花肉)2500克。
調料
鹽75克,花椒13克。
燻肉特色
肉色暗紅,味道鮮美,具有濃郁的煙芳香味。
做法
(1)切條、醃製
將肉切成長30釐米,寬3至5釐米的條,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至温熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次,醃10天后,改為每天翻倒1次,再醃4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻
大鐵鍋內放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉薰上黃色,其水分已幹即成。
(3)蒸制、切片
燻肉怎麼做好吃
把制好的燻肉放入温水泡軟,颳去黃面,並用軟刷刷去肉上的塵土,再用温水洗淨,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。
(1)醃製方法同製作方法。
(2)在肉醃好後,吊掛在屋外陽光下曬,開始每天曬1次,以後每隔2天曬1次,曬約2個月,即可成為色黃髮乾的燻肉。
(3)食用前的製作同製作方法一。
貴州燻肉
熏製有骨醃肉,薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內,引燃木屑,關閉薰房門,使薰煙均勻散佈(不可令火燒在肉上),薰房內初温70℃,3—4小時後逐步降低到50—56℃,保持28小時左右為成品。
剛剛成的燻肉,須經過3—4個月的保藏使成熟。
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