水煮肉片的家常做法大全,想吃正宗川系名菜就這樣做
水煮肉片是一道漢族新創名菜,屬於渝菜,是一道很經典的川系名菜,至今全國各個地方都隨處可見。那麼,水煮肉片的家常做法是什麼?水煮肉片怎麼做好吃又簡單易學?水煮肉片用的是什麼肉?接下來,大家就和小編一起來看看吧。
水煮肉片
水煮肉片(Poached spicy slices of pork),一道地方新創名菜,起源於自貢,發揚於西南,屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油以水煮熟,故名“水煮肉片”。
眾所周知,不管天氣炎熱還是寒冷,有的時候總想吃一些開胃的食物,譬如:辣得過癮的川菜。而,水煮肉片,肉味香辣、軟嫩、易嚼,吃時肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。
水煮肉片的做法
材料:
裏脊肉650克、雞蛋1只、蔬菜2盤、炒香搗碎的辣椒和花椒半碗、火鍋底料1塊、豆瓣醬1湯匙、葱薑蒜末各2湯匙、葱花適量、蒜末1小碟,食鹽1茶匙、生抽2湯匙、蠔油2湯匙、雞精1湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉2湯匙、水澱粉適量等。
做法:
首先,將裏脊肉清洗乾淨,切成較大塊(約2毫米厚的薄片),裝入碗中。接着,打入1個蛋清、加1茶匙食鹽、2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、2湯匙澱粉,混合攪拌均勻。
然後,起鍋加油燒熱,放葱薑蒜末炒香,放1塊火鍋底料、1湯匙豆瓣醬、小火炒出紅油,再放入1瓢開水、1茶匙食鹽、2湯匙生抽、2湯匙蠔油、1湯匙雞精調味,大火煮開。
最後,湯水煮開將鍋裏的渣渣撈掉,放入準備好的蔬菜,煮熟後撈出,墊在盆底備用。湯水再次燒開,淋入水澱粉勾芡,將肉片撒入鍋中燙熟,撈出裝到墊有蔬菜的盆裏,淋上部分湯水,撒上幹辣椒、花椒碎、蒜末、葱花,用滾燙的熱油爆香即可!
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