啤酒鴨的做法,5個小貼士需牢記
主料:鴨子(半隻)
輔料:小葱(5根),姜(10片),紅椒(1只),幹辣椒(3只),大料(2顆),冰糖(單晶冰糖20粒,15克左右),醋(一小勺),啤酒(1瓶),料酒、生抽、鹽(各適量)
做法:
1、將鴨子切見方的大塊(可以買鴨子的時候讓商販幫忙切好),姜切厚片,小葱打節,紅椒切成與鴨塊大小差不多的塊備用。
2、鍋中放涼水,水量要可以沒過鴨肉。水中放4-5片薑片,2湯匙料酒,將鴨塊放入涼水鍋中。開大火加熱至沸騰,用勺子撇去表面浮沫,繼續大火煮5分鐘後關火,將鴨肉撈出,將裏面薑片揀出,瀝水備用。
3、炒鍋燒熱後,放入冰糖,小火加熱熬糖色。冰糖逐步融化--變色--冒大泡--出現小泡,這時糖的顏色已經差不多了,千萬不要將糖熬糊了。(期間可能會冒煙,不要驚慌,時刻留意糖的顏色,不要變成黑色)
4、將鴨塊、剩餘的薑片放入熬好的糖色中,轉中火翻炒,使糖色均勻裹在鴨塊表面。
5、炒至鴨肉出油後,放入小葱、大料、幹辣椒、生抽繼續翻炒1-2分鐘至配料出香味。
6、加入啤酒、醋,啤酒的量剛剛與鴨肉平齊即可,不用太多。大火燒開,轉中小火燒5分鐘關火。
5、將鍋中所有東西移至高壓鍋中壓15分鐘,使鴨肉更容易軟爛。
6、將壓好的鴨肉及各種配料從高壓鍋中取出放入炒鍋中,大火燒開,轉中小火繼續燒製。嘗一下味道,根據自己的口味,加入鹽調味。
7、將鍋內湯汁收幹,加入紅椒塊稍微翻炒。關火起鍋裝盤,撒入葱花。
TIPS小貼士:
1、焯鴨子的時候,鴨肉要冷水下鍋,這樣更容易將鴨肉中的血水焯出,同樣適用於其他肉類。
2、熬糖色所用的糖量可以根據個人口味增減,千萬不要將糖色熬糊。
3、如果擔心糖色熬不好也可以用老抽替代,但炒鴨肉的時候就要加入糖。
4、啤酒最好選擇口味比較重的啤酒種類,清爽型的啤酒在燒製過程中比較容易損失啤酒的香味。
5、由於鴨子是寒涼性的,所以放了許多薑片來平衡,姜的用量可稍微大一些。
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