十個蛋撻液的詳細配方做法,家裏方便做的最簡單甜品
蛋撻一定要趁熱吃,外皮酥脆,內餡柔軟,吃起來的口感才會好。過了一段時間後,外皮會變硬,裏面的蛋液凝固下來,味道就沒有那麼好了。那麼最好的方法當然是自己做了,守在烤箱旁邊,等待最新鮮的蛋撻出爐。蛋撻的製作很簡單,分成的撻皮和撻液兩個部分。
蛋撻皮的製作
蛋撻皮需要起酥是比較難的部分,但是按照精準食譜來是不會出錯的。將30克的黃油和200克的麪粉揉搓成小顆粒,放入少許的鹽,用少許的牛奶混合成麪糰。
麪糰冷發酵一小時,取出擀成長方形,中間放入擀薄的黃油片,進行翻折後捲成長條進行二次發酵。半小時後取出麪糰擀成方形切割,在蛋撻模具上鋪開,將周邊壓緊實,旁邊高出來一些,加熱時會回縮。做好的蛋撻皮可以連模具一起放到冰凍中,一次性多做一些,每次做蛋撻就會方便快速了。
蛋撻液的製作
蛋撻液可以臨時準備,而且它只需要蛋黃,可以和只需要蛋白的甜品一起做。準備好材料:將牛奶、麪粉和糖拌開。淡奶油或者乳酪的加入可以讓奶香味更重,打入雞蛋攪拌開就完成了。進行兩次的過篩,蛋液順滑做出來的蛋撻會更好吃。
將成型的撻皮從冷藏處取出,放到室温的時候注入雞蛋液。放入煮熟的紅豆或者水果,做成不同口味的蛋撻。液體盛到八分滿,膨脹的時候才不會溢到外面。放入烤箱二十分鐘,表面有焦黑斑點的時候就説明可以取出了。
剛做出的蛋撻非常鬆軟,蛋液熟透後是布丁的口感,表面形成一層膜。蛋撻皮層次多十分酥脆,在口中形成了絕妙的搭配口感。
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