肉丸子素丸子,各種丸子的做法,簡直是一生的
材料:豬肉(腿) 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙
做法:
1、前腿肉去皮,肥瘦肉分開切小粒,混合略剁,放大盆,加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、薑末、海米碎攪拌上勁,或者按個人口味調餡,醃製約30分鐘
2、馬蹄剁碎加入肉餡中,拌勻,用手取適量肉餡,再手中反覆摔打至緊實後,搓成圓形的丸子,排在保鮮膜上備用
3、空氣炸鍋預熱180度,5分鐘,將丸子排入炸鍋或炸盤中
4、180度,12分鐘,中間取出翻面。炸完取出可將盤底多餘的油倒掉,繼續炸下一盤即可.
材料:豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小葱 2根、澱粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水澱粉 2湯匙
做法:
1、雞蛋打散,豬肉餡中加入雞蛋液、葱花、澱粉、清水、鹽和雞精,拌勻
2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵,就在於攪拌的時候是否下足了功夫:頻率高、時間長、方向一致、力道充足)
3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀,然後從虎口裏擠出肉丸子;裝盤,放入蒸鍋中蒸20分鐘
4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中,調入蠔油和一點白糖,加少許水澱粉勾薄芡,澆在丸子上,即可(蒸出的湯汁比較少的話,再加點清水,蠔油本身就有鹹鮮味,根據自己口味調整湯汁的味道)
材料:豬肉餡 500克、大葱 100克、姜 50、雞蛋 1個、香油 少許、老抽 1小勺、食鹽 1茶匙、雞精 1小勺、水澱粉 2大勺、植物油 適量、水 適量
做法:
1、準備食材,五花肉餡600克,葱、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許,雞蛋清一個
2、先往肉餡裏放入少許香油,然後朝着一個方向攪拌
3、往肉餡裏放入醬油繼續攪拌勻均,然後分次加入葱水,每次少加一點,全部攪拌勻均後,再放入分次姜水繼續
4、加入少許的鹽,雞精,蛋精繼續進朝一個方向攪拌,緊接着倒入水澱粉。用力攪拌,到攪拌不動為止
5、用手掌來回摔打幾次肉餡,然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子
6、炸制。鍋內倒入油,油温四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸
7、炸好的丸子撈到一個大碗中備用
8、將泡水用的大塊姜、葱披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可
9、將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌
材料:豬肉餡 200克、糯米 200克、豆渣 150克、雞蛋 1個、胡蘿蔔 半根、葱 適量、姜 適量、枸杞子 少許、白糖 3克、生抽 20毫升、食鹽 2克、料酒 20毫升
做法:
1、長糯米提前泡發2小時左右
2、肉餡中加入剁碎的葱薑末,之後加入料酒,生抽,白糖,鹽調味
3、加入切細的胡蘿蔔丁和豆渣,攪拌均勻
4、敲入一個雞蛋
5、順着一個方向用力的攪拌至上勁
6、手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圓
7、之後在泡發過的糯米中滾一圈,讓肉圓均勻的裹一層糯米
8、擺入小蒸籠中,或者盤中都可以
9、鍋中加入足量的水,將蒸籠放進去,大火燒開後,轉中小火蒸至20分鐘左右
材料:魷魚 200克、低筋麪粉 65克、雞蛋 1個、捲心菜 20克、洋葱 半個、蝦 5只、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食鹽 2克、沙拉醬 適量、海苔 2片、木魚花 10克
做法:
1、魷魚圈清洗乾淨,水燒開將魷魚圈放入,水再次開後將魷魚取出過一下冷水切成丁,洋葱、捲心菜切碎
2、用油掃將模具均勻,油大火加熱然後轉小火倒入麪糊,大約7分滿
3、放入魷魚丁、蝦肉
4、撒上洋葱碎(後來覺得不入洋葱更好吃)
5、均勻的撒上包菜丁
6、再倒些麪糊
7、用竹籤把麪糊稍稍分割,然後先讓丸子翻個半身 把周圍的麪糊、菜都往模具裏塞
8、最後把丸子完全翻身,然後把周圍的菜還有丸子周圍不規整的全部往裏面塞
9、不停翻動每個丸子,等顏色呈現出金黃色的時候就可以了,做好的丸子先擠上層照燒醬,然後擠上沙拉醬,再撒上海苔碎,最後撒上木魚花,開吃
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