牛奶泡奶豆腐做法一絕,説你還要吃我多少豆腐多少奶
牛奶大家都經常喝吧?豆腐大家也都經常吃吧?只是怎麼用牛奶做奶豆腐呢?傳統的奶豆腐做法是什麼?牛奶泡奶豆腐真絕,説!你還要吃我多少豆腐多少奶?接下來,大家就和小編一起來看看吧。
奶豆腐,蒙古語稱“胡乳達”,是蒙古族牧民家中常見的奶食品。主要是用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物,形狀類似普通豆腐,但並不是真正的豆腐,因像豆腐而得名。
奶豆腐味道,有的微酸,有的微甜,乳香濃郁,牧民很愛吃,常泡在奶茶中食用,或出遠門當乾糧,既解渴又充飢,一般分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。
生奶豆腐
生奶豆腐,首先把鮮奶發酵,使其變酸後,倒入鍋裏煮熬,奶漿就變成老豆腐形狀;然後在紗布中擠壓去水份,裝模成形,奶豆腐色澤乳白為最佳。生奶豆腐可現吃,柔軟細膩,十分可口,也可晾乾久存食用。
熟奶豆腐
熟奶豆腐,首先把熬製奶皮剩下的奶漿,或提取酥油後餘下的奶渣,放置幾天待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時,使用紗布把多餘的水份過濾掉;然後將固體部分,在鍋裏文火煮,邊煮邊攪,直到粘着程度時,再裝進紗布裏,把黃水擠出。這時,就可以裝饃壓制成形,或置於木盤中,用刀劃成各種形狀,是宴席上一道風味名菜。
雖然蒙古稱它為奶豆腐,但在新疆人們卻稱它為乳餅,我們也有一種叫法,即:奶酪,而像那種完全乾透的乾酪,又被稱為“奶疙瘩”,所以它的法也是有很多種的。
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