土生土長的一碗牛肉麪,原來背後還有百年曆史
一碗有上百年曆史的牛肉麪
對於面,北方人多是有執念的
一副即使聽了再多道理
不吃一碗麪也是過不好這一生的情腸
細細的麪條浸潤在清澈的湯汁裏
大片牛肉白蘿蔔和紅潤的辣椒油
用筷子翻動陣陣香氣襲來
單是想想就忍不住開始咽口水
你覺得一碗牛肉麪好吃最重要的是什麼,湯好?面好?肉好?還是缺一不可?歡迎在評論區留言討論。
▼
上週小編在博愛探尋了小車牛肉,引發吃貨們舔屏。也有許多吃貨在後台紛紛留言推薦已有上百年曆史的博愛牛肉麪,説自己從小吃到大感情很深厚。
據説牛肉麪以前在博愛就叫做小車牛肉湯麪,小車牛肉熬出的牛肉湯汁清亮醇厚香而不膩,因而也衍生出了小車牛肉湯麪。
至於牛肉麪中的麪條也絲毫不能含糊,麪糰中加入了適量菜籽油看起來黃亮光澤。師傅快速拉抻摺合,不過短短几秒鐘整塊的麪糰在師傅手裏就變成了一把細絲。
拉成的麪條一根根細的像髮絲一樣,放入鍋中煮上幾秒鐘就熟了。師傅的經驗很豐富,可以根據客人的喜好拉出大寬、柳葉、二細、毛細或一窩絲,麪條粗細不同,口感也會大不相同。
牛肉麪裏的大多數食材都取自博愛本地,除了原汁原味的牛肉湯外,蘇寨蘿蔔上莊姜的加入也必不可少,再撒上香菜碎和一勺滷肉。當地的老人説,單單是牛肉麪裏的香料就多達二十三種,還是以家書的形式流傳下來的。
牛肉麪講究一清二白三紅四綠五黃,白蘿蔔入口就軟軟的貼在了舌尖,每一片蘿蔔都薄薄的,在煮制過程中充分吸收了牛肉湯汁的香醇,也褪去了自身的青氣,有一種別樣的鮮美。
牛肉經過長時間的滷製,已經變得軟爛入味,吃起來汁水也很足。湯汁看上去清澈喝一口卻香醇厚重,料味和牛肉湯的味道已經充分融合。麪條筋道滑溜,吃起來也很利口。
- 博愛牛肉麪的二三事 -
-
熗拌三絲
夏日涼拌菜每天少不了,爽口美味,還有利於減肥。涼拌菜要好吃,關鍵在於調料汁的味道,我為了夏日的涼拌菜,我做一罈剁椒、一瓶麻辣紅油,涼拌的時候將這些自制的調料加入,好吃又簡單,可是無數網友家裏反饋沒有這些材料,所以,我今天做的這個涼拌三絲用的熗拌的方式,調料也是現...
-
一盤賣了30年的水爆肚饞到帝都吃貨專程跑來吃
正如津城吃貨圈裏流傳的那些犄角旮旯開的小店一樣,「福子爆肚」也是那種不是資深(lao)吃(si)貨(ji)帶着來,可能都找不着的地兒,甚至找到地兒可能也不敢進去的館子,説是館子你看了可能都覺得牽強。「福子爆肚」開在南開區靈隱道二十五中對面的樓羣口。因為老闆叫福...
-
香椿拌五香花生米
香椿那散發着特殊的香氣也許大多數人並不喜歡,但對於我這個吃了十幾年的人來説,香椿卻是我的最愛,香椿的做法正如前面説的最家常的做法,是配着雞蛋或者豆腐食用的,今天就換個食材搭配着吃,就是今天這個香椿拌五香花生米,嫩嫩的香椿芽拌上用香料煮過的又香又脆的花生米...
-
春餅八種配菜是什麼,有啥菜適合卷春餅
立春不僅是24節氣中的第一個節氣,在自然界和人們的心目中,還意味着天氣暖和、萬物生長。而吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一,稱為咬春,也有叫吃春盤,比如北方很多地區立春都有吃春餅的習俗,所以春餅卷菜自然不能少。那麼,春餅八種配菜是什麼?有啥菜適合卷春餅?接下來...