土豆燒牛肉的做法,土豆配牛肉堪稱門當户對
土豆燉牛肉做法和步驟
1.準備材料。
2.土豆去皮洗淨,切塊後放入清水中浸泡,胡蘿蔔切塊;薑切片,葱切段。
3.洗淨牛肉,逆着紋理切成塊狀,放入沸水中汆燙去血水和異味,撈起瀝乾水待用。
4.鍋中燒熱3湯匙油,爆香薑片和葱段,放入牛肉塊拌炒幾下,加入加入3湯匙生抽王,1湯匙料酒,以大火翻炒2分鐘。
5.鍋中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香葉,加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然後倒入土豆塊和胡蘿蔔,與牛肉一同攪勻,加蓋以小火再燉25分鐘。
6.開大火收汁,待鍋內湯汁呈濃稠狀,加入一湯匙鹽、少許白糖調味,撒些葱花即可出鍋。
7.小貼士:1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養成分。2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。3. 紅燒牛肉時,加少許雪裏蕻,肉味鮮美。4. 牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。5. 牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。
8.牛肉屬於熱量高的食物,蘿蔔則相反,二者中和,既營養又美味。
9.如果是寶寶、孕婦、坐月子之類的特殊人羣吃,最好把八角、桂皮之類的香料去掉,取其牛肉的原汁原味即可。
土豆燉牛肉飲食特點
牛肉含蛋白質、脂肪、維生素 B1、維生素 B2 、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量澱粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平,能補脾胃,益氣血,強筋骨,止消渴,民間有“牛肉補氣,與黃芪同功”之説。牛肉蛋白質比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非常科學的食品,堪稱“門當户對”。
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